致癌|经常做饭要当心，每天超过1小时容易得肺癌！疾病|因素|油烟|小时|殷伟强

早前，网络上一则题为“中老年女性长期接触高温油烟，成为肺癌高发人群”的话题引起了广泛的关注和热议。中国家庭做菜“无油不欢” ，厨房常常油烟四溢。广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任医师表示，油烟肯定对健康不利，但癌症的发生是多个因素长期作用的结果，不能单一的归咎于油烟。

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【致癌|经常做饭要当心，每天超过1小时容易得肺癌！】中老年女性因油烟导致肺癌危险性增3倍？
殷伟强主任表示，目前就临床上看，女性患肺癌的比例比以前有所提高，约增加10% ，其中中老年女性占极大比例。但这并不能机械的理解为都是由于油烟导致，不管是肺癌，还是其他恶性肿瘤，可能都是由吸烟、免疫功能下降、心理情志等多因素长期作用导致的结果。即使对于一些病因相对明确，致癌结果相对公认的致病因素来说，也不能片面地认定病因仅是单一因素造成。
油烟的确是致癌因素煮夫煮妇需留意
对于网上吧“炒菜1小时=吸半包烟？”的说法，殷伟强主任表示，从化学成分上来看，油烟和抽烟有很大不同，所以并无可对比性。但炒菜时产生的油烟确实对人体健康有害，尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大。并且，油烟所含的化学成分还有致癌因素，还是减少接触为好。
有专家曾做过实验发现，如果油被加热到150℃ ，就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。
实验还发现，菜子油、豆油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。
“此外，很多人烧菜时喜欢用高温油煎炸，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重。油烟久久不散，有毒的烟雾刺激眼部和咽喉，长期、大量吸入可诱发肺脏组织癌变。 ”
殷伟强表示，改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法：厨房一定要通风，最好不要在厨房待太久；尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式；购买油烟机最好选择一些吸油烟功率更大，品质更好的。
咳嗽、感冒治愈后又频繁复发专家提醒须小心肺癌
“肺癌高死亡率主要是因为2/3患者发现时已是肺癌中晚期。 ”殷伟强说，患者千万不要等到有明显症状的时候再来看，因为肺癌经常在疾病发展到中晚期才表现临床症状，比如咳血、胸痛、剧烈刺激性咳嗽、呼吸困难等。 “建议患者一旦出现以上一、两种症状时，亦或者出现呼吸道疾病治愈后又频繁复发、手脚关节突然肿大，就一定要引起高度的重视，尽快做CT检查。 ”仅有大约15%的肺癌能在癌细胞扩散到邻近淋巴结或其他部位之前得到早期诊断，淋巴结没有转移的肺癌患者5年生存率可以达到50% 。
殷伟强表示，肺的本身形态在影像检查中是很均匀的，一旦出现阴影，肺癌的发生几率比较大。实际上，很多早期肺癌的诊断都是比较偶然的，是在做其他疾病的检查时被发现的。殷伟强建议，肺癌的高发人群，比如45岁以上的老烟民、长期接触高温油烟的厨师、厨娘等，都应该每两年进行一次低剂量的螺旋CT检查。