1、原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克 ， 白糖15克 ， 红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克） 。
2、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片 ， 在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀 。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块 。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀 。葱白切寸段 ， 蒜头切米 。
【怎么做荔枝肉会脆】3、炒锅放在旺火上 ， 下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时 ， 倒入漏勺沥去油 。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡 ， 倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克 ， 翻炒几下，装在盘中即成 。

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