血脂异常|吃鸡蛋有什么误区，应该如何挑选鸡蛋呢？新冠肺炎|西安|封控区|陕西|疫

鸡蛋是关注度最高的食物，因为它“小小的个头，却蕴含着大大的营养”，加上价格也亲民，简直物美价廉。
鸡蛋之所以被称为营养素的宝库，是因为它含有的营养素种类比较全面，包括蛋白质、脂类、维生素、矿物质、生物活性物质等，最值得一提的是蛋白质，量高质优，可以说是动物性食物中蛋白质的佼佼者。
你了解鸡蛋吗，吃鸡蛋有什么误区，鸡蛋又该如何挑选呢？
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鸡蛋的营养价值
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
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吃鸡蛋的误区
1、蛋清比蛋黄营养？
其实蛋黄比蛋清要营养，蛋黄的蛋白质含量比蛋清高，蛋白之外的其它营养比如矿物质、维生素也基本都存在于蛋黄里。
血脂异常的朋友担心蛋黄会增高胆固醇，研究却显示，每周摄入3~4个对血清胆固醇水平影响微弱，所以也完全可以吃。
2、开水冲鸡蛋更营养？
很多人觉得这样加热时间短，营养损失少，事实是鸡蛋的主要营养是蛋白，就算是长时间煮也不易损失。
鸡蛋容易污染沙门氏菌，沙门氏菌得在80℃、持续12分钟以上的情况下才能被杀死。所以不建议开水冲鸡蛋，如果就喜欢蛋花的口感可以做蛋花汤。
另外溏心蛋也不建议食用，因为蛋黄不凝固也没法保证沙门氏菌都被杀死。
3、蛋黄变绿有毒，不能吃？
首先，鸡蛋煮的久，蛋黄表面变成绿很正常。
这是因为鸡蛋中的半胱氨酸，长时间加热会分解为硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁发生反应，会生成墨绿色的硫化铁，不过这种物质没毒，所以蛋黄变绿也能吃。
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如何挑选鸡蛋？
首先我们应该注意两个误区：
1.红壳蛋并不比白壳蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。所以不能以貌取蛋啊。
2.农家蛋并没有更营养
真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
不同品种、不同蛋壳颜色的鸡蛋各具营养特色。如白皮鸡蛋和红皮鸡蛋在蛋白质含量方面没有差异，但白皮鸡蛋中视黄醇的含量略多一些，而红皮鸡蛋中磷、钾含量略高一点。
所以建议大家在挑选鸡蛋的时候，通过察颜，选择不同蛋壳颜色的鸡蛋，轮换着购买；通过观色，挑选新鲜的鸡蛋。
结合着加快家庭鸡蛋食用更新速率这一方式，让全家人获得更多品种、更加新鲜的鸡蛋。这才是获取全面营养的好方式。
【 血脂异常|吃鸡蛋有什么误区，应该如何挑选鸡蛋呢？】编辑/王静