蒜辣素|常见的2种蔬菜，发芽后不仅没毒，营养价值更高了，一起来了解下

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虽然现在在菜市场或者是超市里买菜都非常方便。但是大多数人在买菜的时候基本上都是各种各样的菜都买上一样，这样也基本上够一个家庭一星期的食用了。尤其是现在气温升高以后，蔬菜的存放时间就变短了。有很多的蔬菜就会变蔫或者是出现发芽的情况，大多数人都觉得发芽的蔬菜并没有什么关系，只要把发芽的地方给切去剩下的还是照样能够做菜吃。吃了发芽的菜会不会导致食物中毒？

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容易发芽的蔬菜比如我们经常吃的土豆，如果时间放置的过长土豆颜色就会变青，有的地方就会长出芽来，这个时候土豆本身已经含有一些毒素了，因为在发芽的过程中土豆会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，所以发芽的土豆是不能够再食用了。像是番薯类和花生这一种食物，如果出现了发芽的现象，通常都会伴随着霉变会产生大量的黄曲霉毒素，它是一种非常强的致癌物，尤其是对我们的肝脏影响很大，所以这一类食物如果出现了发芽就一定要快点扔掉。那么哪些发芽的蔬菜可以食用呢？
【 蒜辣素|常见的2种蔬菜，发芽后不仅没毒，营养价值更高了，一起来了解下】

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1、黄豆
黄豆也是我们餐桌上比较常见的一种食物，黄豆生出黄豆芽来是一种营养非常丰富的蔬菜还有比较多的蛋白质维生素。而且黄豆牙再长出来4~12天之内食用维生素C含量是最高的。在吃黄豆的时候容易使人胀气，但是黄豆发芽以后这种物质也会被分解，营养物质也更有利于人体的吸收，所以黄豆发芽不仅没有毒而且营养价值更高了。

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2、大蒜
蒜苗是山东人比较喜欢吃的一种食物，有很多的家庭都会把大蒜放到水中让大蒜发芽，在炒菜的时候可以用蒜苗来调味，甚至可以代替葱花的作用。蒜苗中它含有大蒜的蒜辣素，有一定的杀菌效果，可以帮助我们预防流感的发生，而且蒜苗的味道非常的清香是很多菜肴的调味品。

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