正宗酱料配方及制作方法

1、从放入肉丁开始,一定要全程不断翻搅,不然糊锅粘锅就麻烦了 。
2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材实料,1/3用稍肥点的肉馅,可以出一部分油 。
3、炒豆瓣时 , 一定要多放油 。其一,可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二 , 油多了可以用筛网过滤 , 另外用瓶子装起来,也就是红油 。以后炒菜,拌面,火锅都可以用的 。
【正宗酱料配方及制作方法】4、再取用时,一定要用无油无水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干,其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份,延长保存时间 。而再制作米线时 , 豆干就会吸收米线汤中的汁水,变的软软的 。