亚硝酸盐|隔夜菜有毒还致癌，不能吃？实验发现：除了这3种，其他吃也无妨。( 二 ) 蔬菜|青菜|蛋白质

剩菜保存和处理有讲究，这样做危害最小当然，对于许多传统的国人来说，将剩菜全部倒掉可能无法接受，这就要谈谈剩菜保存和处理的问题了，关于剩菜有如下几点建议：
【亚硝酸盐|隔夜菜有毒还致癌，不能吃？实验发现：除了这3种，其他吃也无妨。】
1、在家庭环境内，养成使用公筷的习惯。公筷的使用最大的好处就是避免增加菜肴被污染的概率；
2、将剩菜放冰箱处理。特别强调，剩菜要热着的时候放进冰箱保存。这可以最大限度减少细菌污染。有研究发现，剩菜中常见的金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌在30-40℃时是滋生的高峰期。还有一点，剩菜不要在室温下放置超过2小时，否则，在放进冰箱前会滋生大量细菌；
3、从冰箱里取出的剩菜必须热透，没有热透的话会增加摄入有害细菌和毒素的风险。
最后需要指出的是，即使没有食物污染，长期食用剩菜也不值得提倡。毕竟，剩菜中大量的营养物质已经被分解和破坏，剩菜大量摄取会导致营养不良。武汉胡女士就是一个典型，由于长期吃剩菜导致人体所需的维生素B12和叶酸的不足，这种不足会导致贫血。