美食是桂林人过年的“重头戏”|年味飘香丨“家”味更是年味美食是桂林人过年的“重头戏

美食是桂林人过年的“重头戏” ，每一道菜都有独特的风味与特色，也蕴含了人们对新年的期待和祝福。新年将至，采访人员来到了码坪社区，这里的居民准备的舌尖“年味”同样让人垂涎欲滴。
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代代相传的美食小吃
白崇玉和白崇彦是一对回族双胞胎姐妹，从小在码坪街长大，在她们的印象中，过年是一年当中最幸福的时刻。

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白崇彦（左）和白崇玉开心地展示着她们做的回族美食。
“过年那天，我们兄弟姐妹几个就围着灶台打转，看到长辈准备着一道又一道的菜肴，我们口水都忍不住流了下来。 ”白崇玉回忆说，那个时候大家的生活条件都不好，几乎所有的东西都要凭票购买。有一年，母亲做了一盘牛肉炒豆腐，那个菜的香味让她至今难忘，以至于后来每次炒这个菜的时候，都能让她想起母亲的味道。
在白崇玉和白崇彦家还有几样特色菜，是祖祖辈辈传下来的，到了她们十多岁的时候，她们才真正学会怎么做这几道具有他们家庭特色的菜肴和小吃。
白崇彦说，她们会做的特色美食都是跟着外婆学的，但现在很多年轻人已经不会做了，以后也可能会渐渐失传，所以她现在将这些手艺教给自己的儿媳妇，希望这些美食能继续在家里“流传”下去。

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炸油香。
油香就是白崇彦姐妹从外婆那学来的传统特色小吃，一般在节日时才会做，现在很少出现在大家的餐桌上。 “很多人都来找我学油香的做法，但是不一定能成功。 ”白崇彦和白崇玉一边介绍，一边动手做起了油香。
一斤面粉放四两糖，两个鸡蛋，六颗碳酸氢钠片，一汤勺的油。用一小碗冷开水将糖半溶解，然后倒入面粉混合，另一边将鸡蛋、油、碾碎的碳酸氢钠片充分混合后，一起倒入之前混合好的糖和面粉里。揉成面团后，将面分成一个个的剂子，然后压成饼状，在一面沾上白芝麻就可以下油锅炸了。
白崇彦提醒，在面揉成团后最好尽快下锅油炸，不然面发酵过度在炸的过程中容易散，而且在油炸时，一定要中小火油炸，不然会出现外面焦了里面没熟等情况。而碳酸氢钠片其实就是小苏打，外婆在教她们的时候一直用的就是这个，一片片能更好把握用量。同时除了甜的油香，还有咸口的，做法略有不同，但都一样好吃。
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每道菜都有它的特色
家住骖鸾路附近的周康在小时候也品尝过油香这种美食，他说自己已经很多年没有吃过油香了，不过在他的印象中，家里在过年等重要的节日时才能吃到油香，从小长辈就告诉他拿到油香后一定要掰开吃，与他人一起分享。
每一道菜都有着不同的特色，但到了过年反映的都是一样的年味。白崇彦说，像油香这样的特色菜在她家还有很多，比如醋腌鸡、萝卜糕等等。说着她就打开了锅盖，里面一碗冒着热气的蒸鸡展现在大家眼前。
碗里装的就是她家的特色菜——醋腌鸡。醋腌鸡和白斩鸡看起来很相似，但是风味却大不一样。
白崇彦介绍，醋腌鸡首先要将鸡肉放入加了姜片的水中焯一遍，然后用白醋、生抽等调料腌制，最后再将鸡放到蒸锅上蒸熟。鸡蒸熟后，淋上料汁，这时这道菜才真正注入了“灵魂” 。

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