1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末 ， 淀粉略腌，蒜茸香辣酱。
2、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡 ， 捞出沥干 。此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油 。
3、肉末用油煸炒捞出肉末，余油炒香辣酱。
4、茄子入锅炒至软 ， 加少许盐，糖 。
5、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
【香辣肉末茄子煲】6、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 。

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