苕粉是泸州人餐桌上的“常客”|来自泸州的手功苕粉口感软糯香滑苕粉是泸州人餐桌上的“常客

苕粉是泸州人餐桌上的“常客” ，色泽晶莹剔透、口感软糯香滑的手功苕粉最受宠爱。
独到的口感来自复杂的制作工艺，品质优良的手功苕粉需经过洗苕、磨浆、滤渣、沉淀、打芡、揉粉、掌粉、出粉、晾晒、分理粉线等十余道工序才能成粉。

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这种极具民间特色的制作历史可以追溯到唐宋时期，当时的百姓就有将红苕加工制作成苕粉、干薯条等干粮的传统。清嘉庆《纳溪县志》记有“红苕半年粮，海椒当衣裳。 ”
【苕粉是泸州人餐桌上的“常客”|来自泸州的手功苕粉口感软糯香滑】背靠高山清泉的泸州市纳溪区打古镇松林村避开土多田少地貌劣势，引种进了适应当地沙土壤的板栗苕，制成的苕粉更加绵、柔、细、长，经煮不烂，年久清香，逐渐成为川滇黔边地方名优土特产品。
机械解放劳动力
尽管手功苕粉名声在外，可复杂的手工制作工序，不仅对制作手艺较为考究，对制作者的体力和协作能力要求更高，长期以来许多农户依旧依靠原始的石磨火煮进行生产，不仅质量得不到保证，产量也很小。
随着当地外出务工的青壮劳力增多，留守在家的农民种植的板栗苕只能部分用于加工苕粉自己食用、零星售卖，更多还是做成低附加值的饲料。
“要制出优质苕粉，首先淀粉要好，不能有异味，不能掺杂泥沙。以前用人工洗红苕，不仅费时费力，过程中泥沙掺杂，也难清除干净。成品苕粉的色泽发乌且不够莹透，粉条中偶尔会含有遗留砂砾，在煮制过程中也容易断结，苕粉的品质不很稳定也很难量产。 ”松林村有名的打古手功苕粉传承人杨中成拿着粉瓢，边准备边介绍道。

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一旁的村民分工有序，有的开始揉搓粉团，有的按照杨师傅的指点掌控灶台火候。等杨师傅站在热气升腾的大锅后，揉好的淀粉团被分成小碗大的淀粉粑，一个个被递到杨师傅手中。杨师傅把淀粉粑装入粉瓢，用力均匀地击打，淀粉便均匀地流入下方的沸水中，通过冷却、漂洗、撕晒等工序，亮晶晶的粉条便被制作出来了。
“之前我自己洗红苕累都不摆了，关键是粉碎磨浆，两个小伙子配合起来都吃力，一个人摇滤架，一人提水冲渣。 ”一轮制作完成，从板凳上歇下来的杨师傅比划道。 “现在电动机械逐渐在淘洗、磨浆、滤渣过程中应用起来了，以前需要劳力才能干的体力活，现在留守的老人家也能干地顺手了。粉的品质还有了大幅提升。 ”
“以前不要说用机械了，供电不稳定，头上一盏电灯，桌上还要点起一盏煤油灯，屋头才勉强有些光亮！”看着一旁响着轰隆声的青切苕粉机，站在亮堂的院子里，村民李政国接过了话匣子。 “这几年供电改善了，我们也用上更稳当的机子了，不止红苕洗得更干净，用新机器打红苕，磨浆和过滤一步到位，红苕浆还磨得更细、出得更多、更干净，苕粉产量起来了，人还不像以前那么累，大家卖苕粉腰包也都鼓起来了！”
致富添加新砝码
做优特色产业，实现产业增收，松林村村民用行动书写起致富经。
李政国家今年一共做了500斤苕粉，能增收近万元左右，做苕粉剩下的苕渣也被充分利用起来做饲料。此前，由于儿子儿媳外出务工，老两口留守乡里，每年依靠种地收入仅仅只有几千元。如今，依靠做红苕粉的收入，不仅可以生活无忧，余钱还能贴补小两口。

苕粉是泸州人餐桌上的“常客”|来自泸州的手功苕粉 口感软糯香滑

苕粉是泸州人餐桌上的“常客”|来自泸州的手功苕粉口感软糯香滑