【恩台酒文化】鉴别酒好坏，你一定要懂得空杯闻香！( 二 )

真正的品鉴师会发现，酒精酒的气味都特别“怪异”！若酒体平衡是一门艺术的话，低劣酒精酒的模仿正如下图——
3、定香剂
还有的商人会加入一些定香剂，令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量，各种乱搭，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。

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二、“闻香识酒”实践操作
为了实践体验“闻香鉴酒” ，从实验室借了明确检测为纯酒精酒、纯粮酒的两瓶酒进行嗅觉体验。
首先，低头嗅闻一瓶酒精酒。它给我的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，酒精味若隐若显地浮出来。
过了十分钟再闻，刚刚浓烈的香味竟然不明显了！
紧接着，又“闻香感受”一瓶真正的纯粮酒。起初的时候，你会觉得香气并不算明显，细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来，最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。

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十分钟之后再闻，这种香气依然如前。最特别的是，入口品尝后，回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象，令你感受酒的美妙！
你也可以这样做：①将酒倒入杯中，再倒空闻一闻“空杯香”；②将手心沾上酒液若干，揉搓后再闻。原理是一样的。
三、正常与非正常“酒香”总结
当你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫“上头” 。
喜欢酒的朋友，可以结合文中一些专业知识，选择一款香气浓淡相宜的纯粮白酒，为自己的人生增添情趣，结合空杯闻香，完美！

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