研究人员表示，虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口，但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显 。
甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效 。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用 。
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能 。
甜菜根的食疗作用
甜菜根味甘，性平微凉;
具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效 。
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