亚硝酸盐被认为是一种潜在的致癌物质 ， 某研究机构调查了1０个欧洲国家的年龄在35～74岁的22924名女性和13031名男性 ， 结果发现经常食用火腿、香肠的人 ， 摄入的亚硝酸盐也比较高 ， 发生癌症的概率也明显升高 。
那么 ， 既然亚硝酸盐被认为是一种潜在的致癌物 ， 为什么还要把它作为食品添加剂呢？
我们都知道 ， 核辐射也会致癌 ， 但为什么医院还要使用X光线和CT呢？原因是因为医院使用的X光线和CT射线量都比较少 ， 偶尔接触根本不至于会致癌！亚硝酸盐也是同样的道理 ， 短期少量服用也不会诱发癌症 ， 只有长期大量食用才会致癌 。 合理使用亚硝酸盐可以抑制鱼类、肉类食品肉毒杆菌的生长 ， 延长食品的保鲜期 。 肉毒杆菌会在肉中产生毒素 ， 人食用后会造成食物中毒 ， 亚硝酸盐可以大幅度地提高食用肉制品的安全性 ， 所以暂时是无法替代的 。
如果大家还是担心亚硝酸盐会摄入过量 ， 那么生活中可以减少可能含亚硝酸盐食物的摄入 ， 例如泡菜、香肠等等 ， 这些食物偶尔吃吃就好了 ， 不建议经常食用 。

2.角叉菜胶
角叉菜胶是从海藻中提取的乳化剂和增稠剂 ， 目前主要是用作果冻、冰激凌等食品的添加剂 。 动物实验表明：它和癌症、结肠问题以及溃疡有关 ， 至于是否会危害人体的健康目前还不能确定 。 也就是说 ， 目前还没有找到直接的证据证明对人类致癌 ， 只要不是长期食用 ， 一般不至于会致癌 。
虽然说果冻、冰激凌等食物没有毒性 ， 但吃多了对肠胃也不好 ， 会占用胃肠的容量 ， 从而影响人体的消化功能 。 所以从健康的角度上考虑 ， 这些食物最好还是少吃为妙 。

当然了 ， 那些质疑食品添加剂会致癌的人也要清楚 ， 天然的食物并不一定就更加健康 ， 天然食物同样也可能具有致癌性 。 比如发霉的花生、豆类、玉米就含有一种强致癌的物质——黄曲霉素 ， 食用过多也会增加癌症的风险 ， 特别是肝癌 。 另外 ， 长期食用腌制的红肉 ， 比如说猪肉、牛肉等 ， 也可能会增加胃癌、肠癌的风险 。
癌症是一种多因素共同影响的结果 ， 有内在的因素 ， 也有外在的因素 。 比如说一个人的遗传基因、免疫功能 ， 这些都是内在的因素 ， 甚至可以这么说 ， 某些人一出生就决定了他患癌的概率要比别人要高 ， 这些都是内在因素所决定的 。 外在的因素则包括各种理化因素、生物因素等等 ， 比如核辐射、致癌的化学物质、吸烟、大气污染、感染病毒等等 ， 这些外在因素长期影响下也会导致基因发生突变 ， 从而导致癌症的发生 。
总之 ， 癌症的发病率越来越高 ， 并不是食品一方面因素所造成的 ， 更不是食品添加剂惹的祸！

参考资料：
［１］冮剑．几种可能致癌的食品添加剂安全性探讨 ［Ｊ］．中 国 调 味 品 ，
2014．
［２］张宇．食品添加剂为何总是污名傍身［Ｊ］．科学24小时 ， 2021．
［3］马冠生．食品添加剂可怕吗［Ｊ］．生命与灾害 ， 2020．