有人爱麻辣嫩鲜的麻婆豆腐有人爱入口香醇的豆腐干还有人爱肉馅十足的豆腐包子······在四...|一块豆腐，N种吃法！有人爱麻辣嫩鲜的麻婆豆腐有

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有人爱麻辣嫩鲜的麻婆豆腐有人爱入口香醇的豆腐干
还有人爱肉馅十足的豆腐包子······在四川一块豆腐的吃法有千万种你最爱哪一种？

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麻婆豆腐
麻婆豆腐
一道让人欲罢不能的传统川菜
以其
“麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫”
独特而丰富的口感
俘获了不少人的味蕾

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麻婆豆腐
始创于清朝同治元年(1862年)
在成都万福桥边
有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面
因饭店老板娘面上微麻
熟客们便称她为"陈麻婆"

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陈氏对烹制豆腐
有一套独特的烹饪技巧
烹制出的豆腐色香味俱全
深得当地人的喜爱
陈氏所烹豆腐由此扬名

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经过一代又一代的传承与发扬
如今
麻婆豆腐走进了千家万户
走向了世界

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其制作技艺
豆腐菜肴制作技艺
（陈麻婆豆腐制作技艺）
也已被列入四川省
省级非物质文化遗产代表性项目名录

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豆腐脑
在睡意朦胧的清晨
如果吃上一碗热气腾腾的豆腐脑
所有困意
都会因味蕾的触动而消失

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豆腐脑是
乐山美食界内
一张低调的名片
也是乐山人
亘古不变的早餐选项

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“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖”
乐山豆腐脑的制作方法
和传统意义上的豆腐脑有本质的区别
乐山的豆腐脑不是以豆花为主
而是以美味的汤汁
勾芡而成的汤头为主

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再用味精、鸡精、大头菜颗粒
老抽、炒黄豆或炒花生米作底
舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁
再用平勺削几片雪白的豆花
放在浓汁之上，让其漂浮
上面再放上熟油辣椒
配以牛肉或肥肠、香菜或芹菜、粉条或酥肉
一碗美味可口的乐山豆腐脑
就呈现在眼前了

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豆腐干
口味各异，硬中带韧的豆腐干
是很多人下酒、解馋的心头爱

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而说起这豆腐干
不得不提到的便是
宜宾市南溪区产的“南溪豆腐干”

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南溪豆腐干起源于民间
规模生产制作始于清末(1902年)
因其制作精细
营养丰富、色泽诱人、软硬适度
入口香醇、细韧绵扎
而闻名川内外

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“三卤三烘”
是南溪豆腐干的精髓
豆腐干颜色由浅变深