每逢佳节家家户户都要储存肉蛋奶菜等食品以招待亲朋好友欢聚一堂后免不了要将剩菜剩饭堆到冰箱...|冰箱囤货多，等于吃“细菌”！别拿家人的健康开玩笑每逢佳节

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每逢佳节
家家户户都要储存肉蛋奶菜等食品
以招待亲朋好友
欢聚一堂后
免不了要将剩菜剩饭堆到冰箱
相信大家都有这样的经历
打开冰箱
一股难闻的味道扑面而来
但冰箱中的食物并没有变质腐败
这是怎么回事呢？

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其实这些异味是微生物代谢造成的，冰箱虽然会创造一个低温、不适合大多数细菌生长的环境，但能适应这种低温并觉得相当舒适的微生物也不在少数。
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冰箱里的微生物有哪些呢？
家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃到10℃之间，对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。
而冰箱的冷冻室温度虽然在零下几度，也并不意味着就没有细菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，就会复活。冰箱里的微生物主要是由食物等带进去的，主要有李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌和霉菌等，其中对人影响较大的是前4种。

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李斯特菌
喜欢藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。调查显示，有64%的李斯特菌感染者，在他们家里的冰箱中可以找到这种细菌。在0到45℃都能生存，在冰箱的冷藏温度下仍可以繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。感染后可引起发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会引发败血症、脑膜炎，让孕妇流产。病死率高达20%-30% ，病人救治后也可能留下共济失调、失语、眼球麻痹、肢体瘫痪等后遗症。
李斯特菌不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透（中心温度达到70℃持续2分钟以上）这样简单的措施就能消灭它。
02
耶尔森菌
主要来自生猪肉，抵抗力强，在-30℃仍能存活，于5℃～10℃条件下尚能生存。可耐直射日光1～4小时，在干燥痰和蚤粪中存活数周，在冻尸中能存活4～5个月。因其可在低温中繁殖，所以保存在冰箱中的食品具有传染性。感染后可引发小肠结肠炎，引起腹痛、腹泻、发热，严重者可发生败血症等。很多人感染这种细菌是通过冷藏食物，所以医学界称之为"冰箱肠炎" 。
耶尔森菌对一般消毒剂、杀菌剂的抵抗力不强。加热至70℃-80℃10分钟或100℃1分钟即可死亡。

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03
沙门氏菌
主要来自于鸡蛋、肉类等，抵抗力不强，在水中能生存2～3周，在粪便中可生存1～2个月，在冰中能生存3个月。冰箱冷藏室的温度只能抑制其生长而无法将其杀死，一旦将冰箱里的食物取出，它就开始快速繁殖。一般常温下两小时，就会繁衍出足够致病的数量。感染后的主要表现为怕冷、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
加热至60℃持续30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死。
04
志贺菌
主要来源于水果、蔬菜，耐寒。在37℃水中存活20天，而在冰块中可存活96天。家用冰箱志贺菌的检出率为8% ，志贺菌病就是我们常说的细菌性痢疾，是夏秋季节常见的肠道传染病之一。感染后表现为发热、腹痛、水样腹泻等症状。
加热至60℃10分钟可被杀死，对酸和一般消毒剂敏感。