有人说|麻栗坡油糖糕记忆中童年的味道有人说

有人说，乡愁就是味觉上的思念，对于文山麻栗坡人来说，油糖糕的美味就是烙在了每个人味蕾上的记忆，一口铜钵，一勺米粉，煎至两面金黄，轻咬一口，酥软香甜，唇齿留香，这就是童年的味道。

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油糖糕是麻栗坡的本地小吃，在街市上偶遇一家，那香甜的米味，简直是飘香十里。眼前这家，是老街心居民李代凡经营的。七八年前，她从老一辈油糖糕制作人那里学习了制作手艺。

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李代凡：“看似简单的油糖糕，原料却十分讲究，必须用淀粉含量高的桂朝米。大米经过12小时的浸泡，再用机器碾成米浆，倒入发酵桶发酵12小时以上。待到第二天早上，将发酵好的米浆倒入盆中，加入适量白糖、鸡蛋、小苏打搅拌均匀备用。李代凡刚一开摊，便有食客三三两两地围在店前。 ”

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把铜钵烧热，刷上食用油，熟练地倒上一勺搅拌好的米浆，经年累月练就的手法，保证每一铜钵的米浆量刚好煎出一个油糖糕。之后再用中火油煎， 30秒左右就煎好一面，用挑针挑起油糖糕边角，迅速翻面。翻面的油糖糕初具形状，且表面呈淡黄色。等另一面也油煎成型后，再煎一分钟左右，用挑针戳油糖糕，没有白浆就可以出锅了。刚出锅的油糖糕热气腾腾、两面金黄，酥软香甜，米香四溢，看得人食指大动。

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麻栗坡市民代世英：“她家的油糖糕做得好，卫生也好，我们经常来买了吃，基本都是来她家买。 ”
麻栗坡市民查雪婷：“我现在是在昆明上大学，每年只有寒暑假的时候才能回来吃上一两个，还是童年的味道。 ”
虽然老街心的石板路变成了沥青路，木板阁楼也被红砖瓦房替代，但记忆中那抹香甜总是让人牵肠挂肚。在外的麻栗坡人每次回到家乡，总要循着记忆中的味道找到这里，尝一口油糖糕，牵动的是心中那抹淡淡的乡愁。
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有人说|麻栗坡油糖糕 记忆中童年的味道

有人说|麻栗坡油糖糕记忆中童年的味道