东北美食第一狠城，凭什么香翻一众南方人？( 二 ) _健康小知识

牛肉汤饭上的辣椒酱，会加入野苏子来做调味，放在醇厚的牛肉汤中，吃起来格外清新。还有用来蒸明太鱼的酱、蘸蔬菜的酱、拌凉菜的酱等等，每一种辣椒酱，都是延边人对本地食材特性的尊重，也是延边人的精致与想象力。
延边的米面，不输江南
延边是中国北方著名的水稻之乡，尤其是和龙地区的大米，形状乳白饱满，口感有嚼劲，蒸熟后米香浓郁，嚼起来口中自带回甘，甚至可以空口吃。
延边大米虽好，但在早年间，大米却是一个稀罕物，三餐顿顿大米并不可能，所以延边人结合本地其他的杂粮，做出了一种叫“二米饭”的主食（即用其他杂谷、粗米和大米混合做成的饭），其中最常见的就是玉米碴子二米饭。
在二米饭的基础上，延边人也逐渐摸索出更多米饭做法，比如加了各种蔬菜的石锅拌饭，加了各种豆子、杂粮的石锅饭。
同时延边大米好吃还有一个原因，就是他们的锅。至今许多朝鲜族家庭做饭，用的都是朝鲜族的传统铸铁锅，这种锅焖出来的饭格外柔软可口，且下面还会留有一层锅巴。那层锅巴是米饭里最抢手的部分，可以用来当零食，也可以用来煮汤、炒菜。
糯米也是延边美食中不可缺少的一部分，最熟悉的是打糕，刚打出来的年糕热乎乎，蘸上黄豆面软糯香甜。如果重大节日，如过年、周岁宴等，年糕会被做成色彩缤纷，包着豆馅的形态，更显喜庆和热闹。

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水上市场里最大的“表演项目”引人驻足，两位师傅似乎有使不完的劲。
同时，延边还有一种用大米面或江米面蒸的蒸糕，里面夹着蒸好的各类谷物豆子，四四方方一块，跟江南地区的糕团有异曲同工之妙。
但与江南地区糯米作为点心、主食不同，延边的糯米还可以用来做菜，比如与血混合做成的糯米血肠，不光可以蒸好后蘸酱油吃，还可以煮汤、辣炒。参鸡汤里的鸡腹里，也包裹着大量糯米，浸着鸡汤的糯米，油香润滑。
米在延边的另一种形态还有米酒。米酒也叫甘酒、甜酒，用大米饭酿制，只需一天便可饮用，喝起来甜酸甘醇，但度数很低，并不醉人。
最后不得不提的还有延边的冷面，人人都知延边冷面好，却不知延边冷面有多少。大多数人以为的延边冷面就是灰黑色的荞麦面，其实延边的冷面面条就分为荞麦、玉米、小麦三种，汤分为酸甜、咸口、豆浆三种，还有一种热汤的玉米面，也叫温面。

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顺姬冷面，面汤里的冰碴子是延吉冷面的精髓，吃一口冰到头皮发麻，提神醒脑。 ????
下次谁再说东北主食单一，让他来延边吃上三天！
鲜是什么味道，延边知道
很多南方沿海对北方的印象就是：不吃海鲜。
但他们不知道，不临海的延边，其实是中国吃帝王蟹、大型贝类最便宜、最新鲜的地方。延边东南角的珲春，虽不临海，但与俄罗斯、朝鲜接壤，中国各类俄罗斯生猛海产大多都从此进入，所以来延边，务必要体验一次畅吃大海鲜的乐趣。
但即便是再生猛的俄罗斯海鲜，到了延边，也要入乡随俗本土化，除了清蒸、炭烤这种原始做法，帝王蟹在延边还会被做成朝鲜族风味的海苔拌饭，大扇贝会跟方便面一起，做成红彤彤的辣炒口味。

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