东北美食第一狠城,凭什么香翻一众南方人?

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地道风物
(ID:didaofengwu)
作者:风物菌
当一个南方人说“北方都是美食荒漠”的时候 , 你无需太多反驳 , 只需要说两个字:延边 。
延边位于中国东北吉林省东南部 , 全称是延边朝鲜族自治州 , 是中国最大的朝鲜族聚居地 。 无论这个人是来自爱吃鲜的东南沿海 , 还是来自在吃辣这件事上蔑视全国的湘赣地区 , 抑或是粤菜老家大湾区 , “延边”两个字 , 足以打破一切南方人对北方美食的固有印象 。
比能吃辣?延边的辣椒和辣酱会让你知道辣椒的100种可能性:泡菜、辣炒鸡爪、辣牛肉汤、辣明太鱼......
北方没有好海鲜?来自俄罗斯的大海贝、帝王蟹 , 和各种各样明太鱼的菜肴 , 会告诉你什么叫鲜掉脑袋 。
粗犷没有想象力?石锅拌饭上的十几种配菜 , 烤肉店里的4种蘸料 , 糯米花糕的秀美 , 包饭的近十种配菜 , 仅仅是延边美食想象力的一部分 。
东北美食第一狠城,凭什么香翻一众南方人?
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烤五花肉 , 外焦里嫩 。
东北美食第一狠城,凭什么香翻一众南方人?】最近大家都在准备春节假期的出行 , 北方人都去三亚 , 而南方人都对延边跃跃欲试 , 对延边的雪景和美食充满期待 , 又同时隐约担心南北差异不合胃口 。
对此 , 我们延边人表示 , 放心来吧 , 我们延边美食 , 南北通吃 。
延边 , 东北隐藏的吃辣胜地
如果你在延边的餐厅点菜 , 你会发现一桌子都被红色占领 。 等用筷子夹起一看 , 哦 , 是辣椒!
但你以为一桌子红彤彤的菜都是一个风格一个调味?不 , 延边的辣会跟着菜来做改变 , 每一道都有不同的辣味 , 每一道都是延边人的辣椒魔法 。
与西南地区小炒肉里的青椒、辣子鸡里的干辣椒不同 , 延边的辣椒形态主要以粉和酱的形式出现 。 在辣椒本身上 , 辣椒面会分为特细、细粉、中粗、大粗 , 微辣、中辣、特辣 , 去籽、留籽等等 , 各种排列组合加起来有十数种 。 但这只是辣椒的初级变身 。
上面那些辣椒面 , 很少用来直接吃 , 通常会跟其他调味料组合成不同的辣椒调味粉 , 比如做成不同口味的烧烤蘸料 。 如果你去延边吃烧烤 , 你会发现桌子上会摆着3个干料碟 , 1个湿料碟 , 用来配合不同的烤肉 。 除了一个不辣料 , 剩下三个都是用不同的辣椒粉制作而成 。 ?
辣椒粉同样也可以二次变身 , 化身成不同的辣椒酱 , 做出各种美食 。 有的家庭会自己买辣椒粉在家拌辣椒酱 , 也有直接买现成的 , 在延边的菜市场里 , 就专门有卖酱的摊位 , 泡菜酱、拌饭酱、拌菜酱、辣汤酱......每一种酱都会被用来做一种或一类特定的食物 。
比如做泡菜的泡菜酱 , 泡菜酱一般会在辣椒粉里加入本地的苹果梨、虾酱、蜂蜜、糯米粉来调味 , 做出来的泡菜鲜咸酸甜 。 泡菜里的辣白菜 , 还可以用来做辣炒五花肉 , 泡白萝卜可以做汤 , 这是辣椒的第三次变身 。
与泡菜对应的 , 还有本地一种拌菜、小咸菜 , 也是用辣椒做主调味腌拌 , 但是没有发酵的过程 , 常用的材料有大葱、萝卜干、刺嫩芽、小根蒜、五味子、英菜、芥菜、香菜、苏子叶、桔梗、蕨菜等 , 吃起来辣、甜、酸 , 十分下饭 。
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如果你是泡菜爱好者 , 这里一定是你的“灵魂厨房” 。 ?????????
拌饭酱和辣炒酱里会加入糯米和糖浆来增加粘性 , 味道甜辣 , 做出来的辣炒鸡爪 , 鸡爪上的每一个缝隙 , 都被红彤彤的辣酱包裹 。