芥菜是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜 。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色 ， 也有黄绿色或绿色 。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种 。
【谁知道苤蓝和芥菜的区别】苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物 。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型 。早熟品种植株矮小，叶片少而?。?定植后50到60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等 。中、晚熟品种植株生长势强 ， 叶片多而大，定植到收获需80到100天 。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等 。

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