新春走基层｜列车上的“家乡味”

本文转自：人民网-重庆频道

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严鸿运端上做好的菜。李文航摄
妈妈做的红烧肉、热气腾腾的麻辣红油火锅、鲜美的海鲜……春运正当时，外出工作的人们纷纷开始自己的返乡之旅。很多人在路上就开始期盼那份久违的家的味道，不管回家的路上是卧铺还是硬座，都希望在回家的列车上就能吃上一顿热乎可口的旅餐。
在重庆西开往北京西的Z96/5次列车上，有这样一位90后炊事员——严鸿运，他用心服务春运12年，细心为旅客准备丰富的餐食，为大家的归途增添“温度” 。
今年的春运Z96/5次列车上依然有着他忙碌的身影。

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严洪运正在备菜。李文航摄
1月12日11点30分，重庆西站台停靠的Z96次列车上，严鸿运正忙着为即将上车的旅客准备丰富的餐食，清洗肉蔬、切菜、蒸米饭……虽然忙碌，他却乐此不疲，准备好一切，严鸿运等待着旅客到来。
临近中午，陆陆续续有旅客到餐车用餐。
“严师傅，一份辣子鸡、一份回锅肉、一份土豆丝，顾客要求辣子鸡味道重一点。 ”
“好的。 ”

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严鸿运提前准备好的食材。李文航摄
旁边的助手报完菜单，严鸿运就手脚麻利地开始配菜。提前准备妥帖，让严鸿运十分钟就能为旅客呈上一桌丰盛的家乡美食。
“旅客来餐车点餐，除了满足胃，更多的是想提前感受家里的味道。所以配菜要快，出菜更要快。 ”这是严鸿运在心里给自己定的准则。
不仅如此，在忙完午餐和晚餐后，当列车深夜运行，车厢里的旅客已渐渐进入梦乡时，严鸿运依旧忙碌着：“我得为乘客们准备清晨的早餐。 ”

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刚出锅的菜色香味俱全。李文航摄
简单的早餐粥，却蕴含着严鸿运的用心坚守。他提前准备好餐料，有条不紊地洗米、泡米、熬粥、备菜、肉沫肉丝上浆。他会在熬粥之前先把米用冷水浸泡半个小时，在水烧至沸腾时将米下锅，等再次沸腾后转文火慢炖30分钟，这样保证更好的“出稠” ，让粥热气腾腾，色泽鲜亮，颗粒饱满。
在严鸿运看来，列车是一个流动的家，旅客来自五湖四海，口味不同。所以，无论是食材的搭配还是烹饪的方式，每一份餐食他都用心对待。

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严鸿运和同事在讨论食材的配比。李文航摄
“我会顺应每一个不同时节，为旅客们准备当季的佳肴。也时常和同事们一起钻研列车沿途各站的风俗人情，根据来往旅客的不同需求，制定不同的餐食方案，满足各地旅客的用餐需求。 ”严鸿运说。
【新春走基层｜列车上的“家乡味”】“春节是人们回家团圆的日子，虽然今年除夕因为工作还是不能回家陪伴父母，可父母却说：‘儿子你长大了，知道一份工作的责任，我们很为你高兴，家里很好，你就放心工作，等春运忙完再回家团年。 ’父母的支持和车厢里回乡旅客的笑脸，能为他们的回家路带去家乡的味道，我也感到很幸福，只要有心，哪里都是年。 ”严鸿运说道。