1、漏勺法 。锅里烧开水后 , 调小火待水面稍微平静,将打匀的蛋液倒在漏勺上,均匀地淋入锅里,过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下 。这样打出的蛋花非常的均匀,这个方法适合新手操作 。
【蛋花汤打蛋花技巧】2、淀粉法 。一般用于做西红柿汤和紫菜汤,西红柿汤或紫菜汤开锅后,适量淀粉调入冷水化开后倒入锅里,不断搅动,待锅里汤汁变稍浓稠 , 调小火待水面稍微平静,将蛋液均匀的倒入锅里 , 待几秒钟后用筷子轻轻地顺一个方向搅动几圈 , 这样打出的蛋花非常多,且蛋花是一片一片的 。
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