牛奶和果汁到底是相克？还是更营养( 二 ) 牛奶|果汁|营养|相克

再举几个例子：我们都知道生鸡蛋是液体的，当被加热的时候，或者是把鸡蛋打入啤酒中，鸡蛋就会发生凝固反应，变成熟鸡蛋。难道熟鸡蛋就没有营养了吗?显然不是。又如我们在制作松花蛋的时候，就是利用碱对蛋白质的变性作用。我们都知道松花蛋在制作的过程中，蛋白和蛋黄都会发生凝固。还有一个就是酸奶和奶酪的生产过程中，也是利用酸对蛋白质的变性作用。制作酸奶的时候，会加入一些能产生酸性物质的乳酸菌，这些乳酸菌能使牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸产生以后，牛奶变成一种酸性的食品，pH值也下降了，其中的蛋白质发生凝固，所以我们喝的很多酸奶都是固体的。
除了酸性和碱性的东西以外，酒精以及一些有机溶剂也可以使蛋白质发生变性。比如有的地方有醉腌活蟹、活虾和鸡蛋的饮食习惯，，就是用酒来浸泡，使这些水产品醉死，即使在不加热的情况下，这些虾蟹的肉也会变成固体蛋白质发生凝固。当然我们并不提倡这种吃法，因为这种酒醉腌制的方法，并不能杀死其中的寄生虫和沙门氏细菌。