许多人害怕胆固醇高 ， 吃鸡蛋往往不吃蛋黄 。 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授提醒 ， 鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上 ， 如果不吃蛋黄 ， 就浪费了很多营养素 。 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主 ， 磷脂含量也较高 ， 但蛋黄中铁的利用率仅为3%左右 。
【卫生学|鸡蛋最好每天一个 血脂高蛋黄吃半个】鸡蛋的重量一般在45-55克之间 ， 《中国居民膳食指南（2016）》推荐 ， 成人平均每天蛋类摄入量为40-50克 ， 每天一个鸡蛋 ， 每周鸡蛋不超过7个 。 马冠生建议 ， 对于高血脂患者 ， 可适当减少蛋黄的摄入量 ， 比如吃一个蛋清 ， 但蛋黄可减半 。 而且鸡蛋最好安排到每天都吃 ， 而不是集中到某一餐食用 。 （胡珍）

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