本文转自：桂林生活网龙凤琼（左一）和工人将松花糖放入模具中冷却定型。|松花糖、芝麻糖、麻通、麻球…桂林人记忆里的甜蜜年味( 二 ) 本文转自：桂林生活网

市民秦女士擅长做芝麻糖。每年春节都会做一些送给亲朋好友，心意满满，也让年味更浓。
秦女士做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻，白糖、麦芽糖、油和水适量。第一步把白糖、水和油放到锅里面，熬到白糖冒泡的时候，放麦芽糖进去，煮到浓稠的状态，用筷子蘸一点点糖放到水里面，如果糖浆迅速冷却变硬变脆，就可以把芝麻放进去，快速地翻炒，再倒到磨具里定型。
秦女士说，按照这个配方，她做了几次都很成功。熟练以后，还可以根据自己的口味加入花生碎和核桃仁。
谢达也分享了自己做松花糖的经验。他说，将糯米粉和糖搅拌成团后，用擀面杖擀成薄薄的皮，再切成约1厘米见方的小块，下油锅炸至蓬松，捞出倒入黏稠的麦芽糖浆中搅拌，等每一粒酥果都粘上糖浆，再放入磨具里定型，冷却后切块就完成了。
每一种年糖都有好的寓意
桂林市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭说，全国各地很多地方过年都会吃年糖，但桂林的年糖有一定的本地特色。最常见的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖。
罗书铭介绍说，麻通因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通对火候和糯米粉的比例有一定要求，炸不好的麻通中间不够空，只有有经验的老师傅才能做出又空又脆的麻通。
而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖为主。白色的芝麻加上熬成金黄色的糖浆，因此白芝麻糖还有个别称叫“寸金糖” 。
“春节吃年糖是桂林人的一个传统习俗，寓意甜甜蜜蜜。 ”罗书铭说，在物质匮乏的年代，那时小孩子买的糖是用纸包裹的，里面就是个黄色的糖块。只有过春节的时候，吃的糖才有些花样，会加入芝麻、花生等香味浓郁的果仁，对于孩子来说意义就不同了。
除了麻通、芝麻糖，桂林人的果盘里还特别喜欢摆松花糖。因为松花糖像一粒粒黄金豆，寓意发财，过年图个好兆头。
“过年不论是吃哪一种糖，都是老百姓对美好生活的向往，以及和亲朋好友分享甜蜜糖果的喜悦。 ”罗书铭说。
采访人员刘净伶通讯员于梅英