【花莲鱼两吃怎么做】食谱：茄汁鱼 。
原料：花鲢鱼尾1段、葱3根、姜2片 。
辅料：酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐、清水、淀粉水、淀粉少许 。
做法：
1、鱼尾洗净，腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入大料和2片姜、2根葱腌10分钟；
2、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内；
3、炸油倒出 ， 留1大匙油炒，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火 ， 撒下葱花，淋在鱼尾上即成；
注意的地方：
1、切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感；
2、粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落 ， 入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影 。
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