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烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外 ， 未成熟的四季豆可能含有凝聚素 ， 具有凝血作用 。
四季豆四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆 ， 是餐桌上的常见蔬菜之一 。
【烹饪四季豆要注意什么】一年生缠绕草本 ， 生短柔毛 。菜豆起源于中南美洲，于１７世纪至１９世纪传入亚洲 。菜豆在中国南北方均可广为种植 。分布在中国东部 ， 在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区 。分布在中国东部，河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区

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