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茄子炒豆角的主料：豇豆１小把 ， 长茄子２根，干辣椒若干，蒜瓣３个 ， 盐少许 ， 蚝油适量 ， 清水适量，生抽适量 ， 淀粉适量 。
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?。场⒏衫苯非兴椋?蒜拍扁切碎 。
?。础⒐蟹庞涂梢远嘁坏?。下茄子，豇豆角炸制，带茄子炸软后捞出沥油备用 。
?。怠⒐辛羯傩淼子? ，下蒜末，干辣椒爆香 。
【豆角炒茄子怎么炒好吃】 ?。丁⒅竽?nbsp;， 倒入适量清水，放少许盐，蚝油调味 。
?。贰⒃俚谷胝ê玫慕?豆角和茄子翻炒，倒入适量生抽调味儿 。
?。浮⒆詈竽?，再将调好的淀粉水倒入，再翻炒几下就可以出锅了 。
中医认为 ， 豆角类蔬菜味甘性平 ， 有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高 ， 各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类” 。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 Ｂ ， 维生素Ｂ和维生素Ｃ是一对好搭档 ， 维生素Ｃ的代谢过程中需要维生素Ｂ的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素Ｃ的吸收 。