血糖|糖友饮食如何选？升糖指数来帮您饮食|米饭

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升糖指数全称为\"血糖生成指数（GI）\" ，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100 ，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 GI值是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。

食物的GI值高低之分
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
此外， GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。

哪些食物算高GI ，哪些食物又算低GI呢?高GI食物：GI值为70~100 ，中GI食物：GI值为56~69 ，低GI食物：GI值为＜55 。

55种常见食物的GI值列表：

影响 GI 值的因素有哪些？上面的表格数值也不能说是完全精确。事实上，影响食物 GI 值的因素还有很多，包括: 食物成熟度、食物里淀粉的组成、加工烹饪方法、温度、醋等。
食物成熟度：果实越成熟， GI 值越高，未成熟的香蕉和熟透的香蕉， GI 值就能差到 20 。
食物里淀粉的组成：粉大致可分为直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种。直链淀粉，顾名思义就是由葡萄糖组成的线性聚合物，比如南方人常吃的米饭就属于直链淀粉。而支链淀粉，就是有分支的意思，是具有树枝形分支结构的多糖，最典型的代表是北方的面食。一般来说，直链淀粉(米饭)的GI值较低，支链淀粉(面)的 GI 值更高。
加工烹饪方法：一般来说，加工越细的食物，越容易吸收，升糖作用也就越大， GI也越高。
温度：食物的温度会影响淀粉的结构，放凉后的米饭，抗性淀粉含量更高， GI 值也比较低。
醋：当食物加了醋之后， GI 值也会跟着下降。 2005年《欧洲营养学期刊》的一篇论文指出，在食物中加醋，能有效减少血糖上升的幅度。
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