正宗的腌制肉丝的方法是什么

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1.先把里脊肉洗净，然后切成肉丝。切割时要注意。里脊肉不能随意切，顺着肉的纹理切，切成细丝，放在水里，然后再清洗一遍。洗净后，将肉丝从水中捞出，放入碗中。
2.在盛有肉丝的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐，直接将肉丝抓匀，让肉丝腌制后充分入味，然后加入一点水，抓匀搅拌让肉丝吸水，变软，然后加入适量蛋清，直到肉丝出现浆状，再撒一些干淀粉进去，再抓匀搅拌。
3.炒锅加热后，加入适量的食用油。加热到七八成的时候，关火，让油晾一会儿。五成热时，将肉丝倒入炒锅，快速翻炒。差不多要30秒。拿出来用。
4.大火加热油温后，放入蒜片翻炒出香味，然后倒入切好的青椒丝翻炒至断香。然后将肉丝再次倒入锅中，大火翻炒，加点盐和酱油，翻炒均匀，即可出锅。
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