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口水鸡
年年有余 , 年夜饭又如何能少了鱼的参与 。 来自川南小城自贡的跳水鱼正成为许多家庭的年夜饭大菜 , 其肉鲜嫩多汁、润滑 , 味道混合了新鲜出土的嫩姜和小米辣味 , 爽到停不下嘴 。
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【归心似兔 我们的年夜饭】跳水鱼
7、云南:腾冲锅子
这是云南滇西古城腾冲家家户户都会精心准备的年夜饭主菜 。 腾冲锅子用的土锅 , 主要是手工制作的黑土陶锅 。 其非常透气 , 受热均匀 , 非常适合“煨”这种烹饪方法 。 能将热量蕴含在陶土隙微中 , 食物不会过度沸腾 , 但慢慢释放的热量会让食物慢慢变得酥烂 , 汤汁变得更加浓郁 。
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腾冲锅子
一顿锅子的食材 , 既要考虑荤素搭配 , 又得考虑鲜腊搭配 。 将用老母鸡熬制好的高汤倒进锅子 , 再在锅子中间的碳筒里放入烧红的热碳 。 从下到上铺上青菜、芋头、黄笋、排骨、泡皮、酥肉、蛋卷、鸡块、胡萝卜、葱 , 层层叠叠 。 用炭火慢慢炖两三个小时 , 各种菜品混合入味 , 再配上自制蘸水 。 其味道鲜美 , 各种食材味道完全融为一体 , 相辅相成 , 口感独一无二 。
8、湖北:排骨藕汤
武汉人特别爱喝排骨莲藕汤 , 年夜饭里也得喝 。 不同于超市里细长的藕 , 湖北的藕白白胖胖 , 藕孔分明 , 吃起来是甜的 。 老武汉的排骨藕汤 , 一定要用“老吊子”煨 , 即一种灰或黄的沙罐 , 用吊子煨的汤更浓更鲜更好喝 。
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排骨藕汤
寒冬时节 , 武汉人喜欢在煨汤的时候会加入几块腊排骨和腊蹄髈 , 腊味的咸鲜味融入到汤中 , 会让骨汤更加的鲜美和醇香 。 武汉人喜欢用排骨藕汤煮烫饭 , 就是把蒸好的米饭和排骨藕汤一起煮 , 类似日本的锅物料理 。 排骨藕汤还可以煮面 , 煮豆丝 , 不管怎么做都好吃 。
9、湖南:剁椒蒸鱼
吃辣生猛的湖南人至爱剁椒 , 年夜饭里来一道剁椒蒸鱼是再好不过 。 这道菜加了剁椒来蒸 , 色泽红火 , 是中国人喜欢的好彩头 。 融入剁椒的辣味 , 突出鱼的鲜味 , 又淋入了热花椒油 , 闻起来是香气四溢 , 吃起来更是肉质细嫩 , 肥而不腻、鲜辣适口 。
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剁椒蒸鱼
湘江里的河鱼 , 肉质鲜嫩得像豆腐 , 剁椒又辣得通透 。
10、安徽:蛋饺
蛋饺是合肥年夜饭的一道特色 , 用勺子舀蛋液 , 倒在平底锅上 , 中间塞满鲜虾、鱼肉馅 , 翻动蛋皮做成饺子形状 。
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蛋饺
金黄色蛋饺的咬上去一口 , 满满的都是滋味 , 让人十分的满足 。
11、东北:锅包肉
东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜 , 年夜饭自然也少不了它 。 用腌制好的里脊肉片放入淀粉糊中 , 放入锅中油炸 。 再用糖醋酱汁和配菜翻炒 , 最后倒入炸好的肉片翻炒 。
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锅包肉
挂上酱汁的肉片酸甜鲜香 , 外表酥酥脆脆 , 咬一口有种簌簌声 , 内里却松软无比 。
12、内蒙古:手抓羊肉
内蒙古人的年夜饭怎么少得了羊肉?将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块 , 和盐放入水里煮 , 老嫩合度时捞出 。 每人准备一个蘸料碟 , 边手撕边趁热蘸着吃(现在多改用筷子夹) 。
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