归心似兔我们的年夜饭

本文转自：封面新闻
这是疫情管控政策调整后的第一个春节，许多人三年来可以第一次回家，重享团圆。而一桌丰盛的年夜饭，则是春节除夕之夜最暖人心的习俗。
过年的家一定要回，年夜的饭一定要吃。一家人欢聚一堂，把一年的收获做成一桌好饭，向旧的一年挥手说再见，迎接新年的到来。
中国东西南北，各地吃年夜饭不尽相同，今天我们就来品鉴一番各地的年夜饭料理，看看哪个是你心中所好？
1、福建：荷叶红蟳八宝饭

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福建红鲟饭
荷叶红蟳八宝饭是许多福建家庭的年夜饭大菜，但其中的蟳不同于梭子蟹、大闸蟹，最好的是霞浦的七都蟳。将香菇、虾干、干贝等炒香，倒入煮好的糯米饭搅匀，连带荷叶螃蟹上锅蒸。
八宝饭吸收了膏蟹的香，让人回味无穷。
2、浙江宁波：咸呛蟹
爱吃螃蟹的不只是福建人，浙江人亦热爱相同。每年11到12月，浙江舟山地区都会大量捕捞梭子蟹，但供应到菜市场的却不多，因为都被收起来腌好，留待春节市场。在无蟹不成宴的浙江宁波，咸呛蟹就是年夜饭必备。

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咸呛蟹
梭子蟹刚从海里打捞起来，冲洗完毕，还是活螃时就用盐腌了，直接把蟹在盐中“呛”死，呛蟹的名字就由此得来。
好的梭子蟹须带上鲜好光亮的红膏，除了蟹盖，每一块身体部分的蟹肉最好也要带上红色蟹膏。腌制好的咸呛蟹在微咸中有种微甜。丰腴的蟹膏润滑，满是鲜味，蟹肉晶莹洁白，咬上去还有一点冰渣子。
3、江苏：斩肉
在江苏扬州，大斩肉（即狮子头）是大家过年必不可少的一道菜。先将五花肉用到剁成肉末，再搅拌入小葱和生姜沫，打入鸡蛋塑性成肉丸，将其油炸，再放入调制好的汤汁里炖煮入味。细火慢炖中把狮子头浓浓的肉香和肉汁烧了出来。

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斩肉
大斩肉成菜肥瘦适宜，肉香四溢。看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩。出锅后扑鼻的香味，光闻起来就能让人食指大动。
4、潮汕：生腌虾姑
在广东潮汕地区，生腌海鲜备受欢迎，春节当然要品尝一番。虾姑、血蚶、螃蟹，很多新鲜海产都可拿来生腌。生腌虾姑，只需将虾蛄用水冲洗干净，放入大盆子，再把切好的蒜头、辣椒、蒜、鱼露、酱油全部放进去搅拌好。

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生腌虾姑
生腌虾姑，肉质光滑、鲜美，配上潮汕白粥，那滋味，令人难以忘怀。
5、广东：白斩鸡
白斩鸡是粤人逢年过节必备菜肴。白斩鸡做法属于浸焖法，能最大程度保留鸡肉原有鲜嫩细滑。鸡整只上锅蒸熟，出锅后趁热在表面均匀抹上盐，凉透以后切块摆盘。

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白斩鸡
白斩鸡吃起来柔韧有嚼劲，其皮黄肉白、肉嫩鲜香、肉汁饱满，口齿留香。
6、川渝：口水鸡和跳水鱼
红油凉菜、鲜辣鱼肉，是川渝麻辣鲜香年夜饭里必不可少之元素。
川味口水鸡是具川菜一大特色的料理，将鸡肉煮至断生后，用冷水过之，鸡皮爽脆，再用辣椒红油、花椒油、姜蒜水等调料调制而成的酱汁淋上，各种滋味入口，让人不禁口内生津。

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