科普：切洋葱总是“泪目”是因为黯然销魂吗？教你不流泪的秘诀洋葱都是许多家庭非常喜欢的

洋葱都是许多家庭非常喜欢的美食之一，然而想要吃到这样一份美食，是需要付出代价的！

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很多人面对洋葱时，都会遭遇一种神奇的经历，即将洋葱切碎会让人感到眼眶湿润，泪涌而出。但是为什么切洋葱会让你一次又一次地哭泣呢？

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科学研究揭示“流泪”的秘密
让人泪奔的罪魁祸首其实是洋葱里面含有一种催泪因子，这是一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时，其含有的半胱氨酸亚砜化合物与蒜氨酸酶保持分离。但是，当您将洋葱切碎时，分离化合物和酶的屏障就会被打破。两者结合在一起，就会引发化学反应：蒜氨酸酶可催化半胱氨酸亚砜变成亚磺酸。

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蒜氨酸酶
俄亥俄州立大学研究人员乔西·西尔瓦罗利(JosieSilvaroli)曾在美国化学学会(AmericanChemicalSociety)的《ACS化学生物学》杂志上发表的一项研究显示，亚磺酸不是很稳定，在洋葱中，亚磺酸有两种状态。第一种是它可以自发地缩合，在自身内部发生反应，成为有机硫化合物。有机硫化合物是洋葱强烈气味和味道的来源。类似的反应也发生在大蒜中，这就是为什么它也有如此刺鼻的味道。
但是亚磺酸的第二种状态是洋葱和其他几种葱所独有的，即含有催泪因子合酶，它一直隐藏在细胞中，把亚磺酸重新排列成催泪因子。

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Silvaroli说，催泪因子是一种挥发性液体，这意味着它会很快变成蒸气，这就是它如何到达眼睛并刺激视觉神经。你的眼睛开始流泪，目的是为了摆脱这种刺激物。
赋予洋葱浓郁风味的有机硫化合物和催泪催泪因子都可能演变为防御机制。它们旨在阻止可能损害洋葱植物的昆虫、动物或寄生虫。
目前，也有科学家在努力开发无泪洋葱(或者至少是少泪洋葱) ，比如Sunion（暂且译为“阳葱”）。 “阳葱”的味道甜而温和，它是通过杂交技术开发出来的，不那么刺鼻。但是Silvaroli对此保持谨慎的观点。因为产生催泪因子的化合物和赋予洋葱独特味道的有机硫化合物是一样的，减少催泪因子也会使洋葱的味道变淡。
【科普：切洋葱总是“泪目”是因为黯然销魂吗？教你不流泪的秘诀】告诉你切洋葱不流泪的秘密
1.选择锋利的菜刀+戴护目镜
如果你无法承受泪流满面，你可以做出别的选择，比如戴上护目镜或面罩来保护你的眼睛。此外，与钝刀相比，用一把锋利的刀可能也有帮助，因为它破坏的细胞更少，产生的“催泪瓦斯”也更少。
2.在水里切洋葱（隆重推荐此法）
在水里切洋葱，可以说是防止泪流满面的一个最有效的方法，也是个人最常用的方法。在水盆里预先装上清水，然后将洋葱放入水中，将其切开、切片、亦或是切丝，绝对不会让你为切一个洋葱而销魂厨房，黯然哭泣。

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