1、羊肉切块，大小随意 。
2、准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原则 。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒 。当然少不了盐，料酒 ， 少许醋还有调色用老抽 。
【热气羊肉怎么做】3、预先烧开一锅水，备用 。
4、开火倒油，油到八成热，八角，花椒，姜，葱 ， 辣椒分别下锅，小火炒出香味，随即羊肉下锅 。
5、大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量醋和料酒去腥 。
6、把预先准备好的开水倒入，继续用大火，这时有血末溢出 ， 用汤勺撇出 。清除血末后，改用中火 。后可加入蒜盐和老抽 。
7、关火，起锅 。

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