你爱吃的食物和癌症有关！超加工食品里面至少有3类物质，可能增加癌症风险 ▎药明康德内容团队编辑癌症

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癌症是全球最常见的疾病之一，而饮食是关键的、可改变的风险因素之一。我们日常吃的很多食物，比如超加工食品、发霉的食物等，都有可能增加癌症风险。
尤其是超加工食品，近些年来已成为很多人日常饮食中必不可少的一部分。之前已有多项研究发现，常吃超加工食品与多种疾病的发病和死亡风险升高有关，如癌症、2型糖尿病、心血管疾病等。
近期， 3项在2021年圣安东尼奥乳腺癌研讨大会（SABCS）公布，并同步发表于《欧洲公共卫生杂志》（EuropeanJournalofPublicHealth）的研究，为超加工食品与癌症风险升高有关添加了证据。

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所谓的超加工食品，是指在已经加工过的食品基础上再加工的食品。比如我们日常生活中常吃的香肠、肉丸、含糖饮料、代糖饮料、冰淇淋、甜甜圈、方便面、松饼，以及含糖、油、脂肪或氢化油的甜味或咸味零食等等，都属于超加工食品。
超加工食品中，有些含有许多添加剂或防腐剂，例如硝酸盐类、人造甜味剂等，以延长保质期或增强食物风味；有些在热处理的过程中，可能会产生有害物质，如工业反式脂肪酸（在将液态油变成固体的过程中会产生）等。如果经常吃含有这些物质的超加工食品，将对健康产生危害。
这3项新研究，均对法国大型营养健康研究FrenchNutriNet-Santéstudy的数据进行了分析，分别探索了超加工食品中含有的3类不同物质——硝酸盐和亚硝酸盐类、人造甜味剂类、反式脂肪酸类，对癌症发病风险的影响。

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硝酸盐和亚硝酸盐类与癌症
硝酸盐和亚硝酸盐是自然界中常见的物质，自然存在于水和土壤中。同时，它们也是超加工食品中常用的添加剂，主要用于加工肉类中，有助于延长保质期、避免细菌的滋生和生长。
这项新研究中，研究者共纳入了101056名成年参与者的数据，在加入研究时他们都没有患癌症。在研究开始和随访期间，研究人员统计了参与者饮食中不同类型的硝酸盐和亚硝酸盐摄入量，如硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠等。
在随访期间，共有3311名参与者新患癌症，包括966例乳腺癌和400例前列腺癌。
刨去年龄、性别、运动等因素影响后，研究人员发现，经常食用含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物，分别与参与者患乳腺癌和前列腺癌的风险升高有关。
相比于不吃含硝酸盐超加工食品的参与者，经常吃含硝酸盐超加工食品的参与者，患乳腺癌的风险升高了24%；尤其是经常食用含硝酸钾超加工食品的参与者，患乳腺癌的风险升高了25% 。
相比于不吃含亚硝酸盐超加工食品的参与者，经常吃含亚硝酸盐超加工食品的参与者，患前列腺癌的风险升高了58% 。这种关联在经常食用含亚硝酸钠超加工食品的参与者中更明显，他们患前列腺癌的的风险升高了62% 。
此外，研究结果还显示，自然界中存在的硝酸盐和亚硝酸盐，与癌症风险之间并没有明显的关联。

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新人造甜味剂与癌症
【你爱吃的食物和癌症有关！超加工食品里面至少有3类物质，可能增加癌症风险】人造甜味剂是代糖的一种类型，也属于食品添加剂。代糖本身不是糖，但是能够产生甜味，让人的大脑感觉甜。