小火即可 。做法如下：
原料： 五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，
步骤：
1、五花肉清洗干净 ， 拔毛 ， 青菜干用水发；
2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟;
3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅炸到酱黄，为免油溅可加少许盐;
4、倒出油，加水稍煮，此时的肉呈蜂窝状;
5、肉切片，水发切碎，将肉整齐有序地铺在蒸碗里;
6、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香 ， 翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗;
【蒸扣肉时得用多大火】7、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中,散几粒葱花即成 。
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