1、先将鱼对剖,斩头去尾取中段一块;
2、用布擦干,喷上白酒;
【请问白水鱼怎么做】3、再用盐擦满全身,加入姜片;
4、暴腌至少3小时以上;
5、等鱼肉中渗出大量的水后,滗去水;
6、将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟;
7、葱切段再切花 , 放在鱼身上,淋上热油即可 。
注意:如用网油包蒸,口感更嫩更鲜,最后也不必淋热油 。蒸好的鱼,肉质有弹性 , 在鲜中增加了香味,与整条蒸的小白水鱼相比,后者肉质酥烂,有天壤之别 。
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