炖鱼头到底用开水还是冷水

炖鱼头用冷水或开水皆可,其不同之处为用开水汤汁会变为奶白色 , 汤汁香味浓郁 。用冷水汤汁教清香,汤汁颜色不变 。
炖鱼头做法:
1、将鱼头洗净,去鳃 。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用;
2、将川芎、白芷、天麻、生姜洗净,豆腐切小块;
【炖鱼头到底用开水还是冷水】3、把全部用料一起放入炖盅内 , 加清水适量,炖盅加盖,文火炖30分钟,加盐,味精,炖片刻即可 。