邻到春节了有许多人想知道东北的溜肉段儿是到底怎么做的呢|尖椒溜肉段的做法，好吃又下饭，一学就会邻到春节了有许多人想知道东

邻到春节了有许多人想知道东北的溜肉段儿是到底怎么做的呢，我今天就给大家分享一下这道菜的做法。咱们们先准备点做这道菜需要用到的食材

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配料猪肉250克尖椒100克
铺料食用油、葱、姜，蒜、少许，盐，料酒，老抽（酱油）。土豆淀粉适量(跟具你用的多少来定)

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我们选猪蹄精肉的时候可以是前炒肉、后丘肉和里脊肉都行。你要是想吃肥的呢，用五花肉也是可以的，对了葱姜末、蒜末一定要单放，我们一会要单独下锅。尖椒切段，还有就是淀粉一定要用土豆淀粉，我们提前拿水给它泡上，半斤左右的水，泡个十到二十分钟，泡到不淀粉不在冒泡以后，沉淀完后把水倒出去。哎，就像这样式儿的，食材整理完了，
第一步
把猪肉先切成大厚片儿，之后改成条，改完以后呢，我们在给他改成钉钉，我们大概改成比手指盖儿稍微大一点的就行，早些年有人改寸段，可是呢那样式的一般人都不好打，肉切完了把它加入一点盐，放上一点料酒。把他拌均匀，放一边腌一小会儿。对了尖椒给它一刀切成两半儿，然后把尖椒给它改成菱形块，也可以改成滚刀块。然后切好以后呢，把尖椒装到盆里，有人做这个菜总做不好，因为什么呢？因为大多数呢都是因为挂糊挂不好，接下来咱们把淀粉抓碎，然后给他涅的细碎以后呢，把它放在肉段盆中。土豆粉呢大约是肉的二分之一到三分之一左右。然后咱们呢你千万别着急加水，先往里放一点生豆油，豆油呢可以使炸出的肉段蓬松酥脆，颜色也更加金黄。

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【邻到春节了有许多人想知道东北的溜肉段儿是到底怎么做的呢|尖椒溜肉段的做法，好吃又下饭，一学就会】第二步
准备一个锅，锅烧油，油温烧到六到七成热，什么时候到六到七成热呢？我们拿根筷子粘点肉上的淀粉，放锅里，看他冒大泡儿，它就是六到七成热。这个时候呢咱们再拿肉段再用手拌一下，，因为淀粉沉底还挂不均匀。下入段儿的时候呢，要是你是新手呢，就可以一块儿一块儿地往前下。下的时候沿着锅边儿下，它不容易粘在一起，半分钟的炸到定型，咱们就给它控油捞出来。炸到淀粉呈金黄色，肉的呢成枣红色。

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第三步
锅中的油咱们继续烧，烧到它油八成热，油趋于平静，，咱们呢进行复杂，让肉段更加的酥脆。然后接下来加入葱姜给它爆锅炒香，锅中在加入一点生抽或者酱油，爆锅。蚝油可以不放。因为早些年东北实际没蚝油的。然后呢咱们香锅中加入清水，水加的多呢就是溜肉段儿，水的加的少呢就是枝儿紧，肉段儿他也不吃盐了。咱们呢少加些盐，这一勺子尖就行，千万别搁得厚厚的。然后再少加一点白糖，再加一勺子尖儿的味精，然后放点老抽，把汁烧开以后啊，然后锅中加入水淀粉勾欠。不要加多了。