本文转自：南海网年关将近|鱼味飘香年意浓( 二 ) 本文转自：南海网

以前，逢年过节，儋州人爱吃红鱼，但并不是每户人家都能吃得上。吃上红鱼是家庭富裕的象征。现在，人们生活条件好了，过年基本都能吃上红鱼。儋州红鱼已成了年味的象征，餐桌上没有红鱼就好像缺了过年的感觉。
红鱼干与其他美食结合，更能碰撞出舌尖上的美味。麦文霞介绍，过年，这里的居民餐桌上基本少不了一道菜，那就是红鱼干煲干竹笋。红鱼干还能用于制作红鱼茄子煲、红鱼炖五花肉等美食。
昌江“麻鱼网”肉质鲜美制作精巧
年关将近，在昌江黎族自治县昌化港码头，只见一排排木架上整齐地摆满了红鱼、墨鱼、麻鱼、鱿鱼等各类鱼干海货。昌化镇昌化社区居民、昌化鱼干店负责人罗虾平正在木架边查看晾晒的这些“宝贝” 。
其中最引人注目的是麻鱼干，一种是正常平铺晾晒的麻鱼干，一种便是“麻鱼网” 。麻鱼又叫鳗鱼，是一种身形很长、外观类似长条蛇形的鱼，一般产于咸淡水交界海域，其肉细嫩鲜美。
为什么要制作成“麻鱼网”？“老一辈人为了更好地晾晒麻鱼，就将麻鱼切成了网状。这种杀鱼技术延续至今。 ”罗虾平说，一条麻鱼大概要经过30刀，才能制成“麻鱼网” ，一般人是杀不了的，得由懂技术的师傅来操作。
春节将至，昌化鱼干店变得更加忙碌了。 “附近居民过年都会吃鱼，或给亲戚朋友送鱼，寓意吉祥，表达美好期盼。 ”罗虾平说，除了红鱼外，当地居民就喜爱麻鱼， “麻鱼网”是非常体面的走亲访友的礼物。
罗虾平介绍，不像红鱼要用盐来腌制，麻鱼制成鱼干的程序相对简单。为了保证麻鱼的原汁原味，清洗完麻鱼后，切开麻鱼，制成网状，最后在太阳下晾晒5天左右即可。
说起麻鱼，当地人赞不绝口。在当地人看来，麻鱼干煲汤是最好不过了，可以煲羊肉汤、鸡肉汤和排骨汤等。
昌化镇昌化社区党支部书记陈华龙说：“昌化镇位于昌化江下游出海口处，咸淡水交界处的麻鱼非常肥美。因此昌化镇产出的麻鱼，其口感和品质都是不错的，深受当地居民和游客的青睐。 ”
海南年鱼味长
临高墨鱼
临高话里，墨鱼的发音像“通” 。新年吃“通” ，一年到头做什么事都“通” ，寓意事事顺利。
疍家鱼饼（鱼丸）
疍家过年的吃食中，疍家鱼饼（鱼丸）必不可少。要准备好一些上等的马鲛鱼，将鱼骨剔除，制成肉泥，加盐等佐料，打成白里透青的肉胶，然后再用勺子刮成圆形。
糯米酸鱼
海南苗寨过年期间盛行吃糯米酸鱼。从禾田里捉来一篓肥鱼，由家庭主妇们洗净加工后，拌以糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食用。
脆炸五指山石鲮鱼
五指山石鲮鱼是海南五指山地区最流行的过年鱼味。淡水石鲮鱼肉质紧实，味道鲜美可口，煎炸后外脆内香，鱼肉鲜滑，是纯天然美味。
（张文君辑张昕制图）