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年关将近，昌江黎族自治县昌化港码头，居民在木架上晾晒了各类鱼干海货。

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儋州市白马井镇的红鱼干。

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昌江黎族自治县昌化镇昌化社区党支部书记陈华龙手持“麻鱼网” 。
文图海南日报采访人员张文君
春节将至，在海南西部靠海的市县，不少群众架起板子，拉起绳子，晾晒着各种鱼干海货。在儋州市白马井镇、海头镇等地，居民主要晾晒红鱼，用于自家食用或赠送亲戚朋友，寓意鸿运当头、年年有余；在昌江黎族自治县昌化镇，除了晾晒红鱼，当地居民还要晾晒麻鱼，制成“麻鱼网” ，新奇壮观……
【本文转自：南海网年关将近|鱼味飘香年意浓】餐桌上的鱼味，不仅仅是舌尖上的美味，更是年味的象征。
儋州红鱼鸿运当头年年有余
1月19日，在儋州市白马井镇胜利社区的四姐海鲜干货店，海南日报采访人员看到了挂在店门前的一排红鱼干。每条红鱼都被完整劈开，经过一系列工序后，自然晾晒三四天，便成了红鱼干。
红鱼，学名红鳍笛鲷，生长在我国南海的辽阔海域，尤其是北部湾渔场。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一。
早年间，海南西部靠海地区的渔民，特别是儋州渔民就有晾晒红鱼、制作红鱼干的传统，这样一方面便于储存，一方面是因为晾晒后的鱼干味道可口。随着时间推移，儋州红鱼干成了当地有名的美食，而制作红鱼干的工艺一直流传至今。
红鱼全身鲜红色，寓意吉祥如意。在儋州人看来，过年时，家里挂一条红鱼，预示着新的一年鸿运当头，年年有余，是大吉大利的象征。因此，除了平常晾晒红鱼外，春节前一个月，有条件和能力的居民就会动手晾晒红鱼，制作红鱼干。春节前是儋州红鱼干制作“高峰期” 。
“制作红鱼干是非常有讲究的。 ”四姐海鲜干货店老板麦文霞介绍，首先将红鱼从背部切开，摊开，再按着肉的纹理竖着切7刀，清洗干净后，用大颗粒盐腌制5个小时，然后再用清水浸泡1至2小时，最后挂起来晾晒3至4天即可。
“好吃的关键就是要用清水浸泡1至2小时，这会让红鱼干不太咸，味道更佳。 ”麦文霞说，杀鱼和腌制的过程，也是有讲究的， “杀鱼时鱼肚子的鱼鳞不要刮，这样摊开时，鱼的形状就好看。腌制时，鱼肉的缝隙处也得涂抹上盐，否则在晾晒中容易滋生虫子。 ”
今年30岁的麦文霞经营这个海鲜干货店已有6年，她家制作红鱼干已有30多年历史。 “这些制作红鱼干的小技巧，也是听老一辈人讲解和在晾晒中不断摸索总结出来的。 ”她说， “因为家里开店，平常就会制作红鱼干，不过过年前，是最忙碌的。一是这季节的太阳刚刚好，晾晒红鱼比较合适；二是年前订单多，大家过年有送红鱼的习惯。 ”
“这些红鱼干是附近居民和亲戚朋友订下的。 ”麦文霞说， “他们除了自己吃外，还会用来送人。 ”
在儋州，红鱼是人们过年的必备年货。年前给人送上一条红鱼干，算是最好的礼品。在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。