脂肪酸|农村自榨油含致癌物，真的不安全吗？对比超市桶装油，选哪个好？( 二 ) 花生|致癌物|黄曲霉

注意：对于三高、胃炎、肠炎患者需控制摄入量。

?2、大豆油
成分：不饱和脂肪酸86%（亚油酸50%~60%）、富含VE、卵磷脂
烟点：未精炼（177℃）、精炼（232℃ ）
功效：大豆油中微量营养素很多，具有降低胆固醇，预防心血管疾病，及润肠的作用。
注意：未精炼的大豆油有很浓的豆腥味，气味敏感人群不适宜吃。
大豆油曾被传出“是最不健康的油”的说法，这个说法源自于一位美国“著名医生”的一篇文章。
不过，对于此说法美国FDA和FTC委员会证实， “大豆油有害”只是一项存疑的动物实验，并没有具体结论，且不能简单推广到人类饮食中，已经予以原作者多次警告和处罚。

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3、菜籽油
成分：不饱和脂肪酸（92%）、维生素E
烟点：未精炼（240℃）、精炼（246℃）
功效：菜籽油的不饱和脂肪酸和维生素E能很好被人体吸收，具有软化血管、延缓衰老的功效。
注意：菜籽油含有芥酸，不适合冠心病、高血压患者食用。
4、猪油
成分：不饱和脂肪酸（59%）、饱和脂肪酸（41%）
烟点：182℃
功效：具有润肠、解毒、通便等作用
注意：猪油热量、胆固醇较高，不适合肥胖、老年人、心脑血管疾病等人群食用。

?三、健康用油，这几点你需要了解
油脂是日常膳食中不可或缺的元素，怎么用油更健康？我们看看营养学专家的建议。
营养学主任医师葩丽泽表示烹饪时油温过高或保存不当，都容易产生有害物质，因此，要特别注意以下几点：
1、别等到锅冒烟再炒菜
各种油都有自己的烟点，当温度升高，就会产生浓烟。这些油烟，也会造成室内颗粒物急剧上升，大量吸入可能产生恶心、头晕等症状，长时间吸入这些致癌物，就可能诱发癌变。
2、别用“回锅油”炒菜
炸过食物的油，再次高温使用，加热的方式会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用就会使致癌物急剧增加。如果怕“浪费” ，这类油最好避免高温加热，可以用来蒸包子、炖菜等。

?3、控制用油量根据中国居民膳食指南建议，成年人每天的摄入量应控制在25—30g 。所以无论哪种油，都不适合过多食用。
4、用油多样化
不同的油含有的营养功效都有各自的利弊，多以多种油搭配，才能更好的满足身体营养所需。每顿饭用不同的油烹饪，是一种不错的选择。
“天然”“绿色”并不代表一定健康，小作坊的油最好避免使用，但也不是说超市的油就100%安全，我们在选择用油时，最好选择大厂大牌，且各种油更换使用，这样也能最大程度保证食品的安全。
参考资料：
[1
《农村家家户户在吃的自榨油，却可能含有1种强致癌物》.腾讯医典.2021-05-03
[2
《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》. 全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03
[3
《花生油、大豆油、菜籽油，哪种好？营养师手把手教你挑，绝对实用！》.养生每日推送.2018-02-09
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