沧州火锅鸡沧州火锅鸡哪家排第一 _知识经验

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1、将鸡肉洗净，控制水分，准备好炸鸡的所有食材，将涮好的菜洗干净，换成刀备用。
2、锅里倒油，油可以宽一点，放入两三片姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱。我是三斤肉，里面放了整整一袋浆糊。如果怕辣，可以少放一点，但是放少了味道会淡一点。我建议你可以把所有的肉都放进去，然后味道才会变好。这一步，全程保持小火，以免烧锅，翻炒至炸出红油。
3、这就是炒红油的状态。这时候可以加入鸡肉。
4、倒入鸡肉后，继续翻炒。如果是中火，确实需要爆炒。如果你的手不快，可以用中火炒。等鸡肉里的水炒干了，酱汁味道好了再糊锅。这个过程中可以加白糖，而且要多加白糖。我用了大约100克糖。
5、大概是这样炒的，加糖后的红油更有光泽，增添了色彩和鲜味。
6、炒好后往锅里加冷水，水量超过鸡，汤要多一些，因为后面会有水煮菜。你可以看到红色和明亮的颜色。这个时候你需要继续调味。加入大量的花椒和胡椒，以及适量的盐。因为郫县豆瓣酱很咸，加盐需要谨慎。味道味道在调整，火锅鸡越辣，味道越浓。一开始不要太咸
7、调好口味后，烧开锅继续炖。炖二十分钟左右，让酱味充分释放，融入鸡肉中。这里因为天气热，我这次做的火锅鸡后面的火锅是一锅的形式。前七步和普通火锅鸡一样。
8、香味出来，鸡就软烂了。我煮这锅的时候，会先把大部分的鸡和小部分的汤倒掉，把大部分的汤和小部分的鸡留在锅里，然后继续洗菜。火锅鸡的常规做法是将鸡和汤全部倒入铜锅或电锅中，小火加热，吃肉。等肉吃的差不多了，再把菜涮一下，边涮边吃。就跟吃羊肉火锅一样。
9、回到我的做法，把大部分的汤和少量的肉留在锅里继续煮，根据煮的难易程度把配菜放进锅里，最后关火盛出。我准备了魔芋，土豆，豆皮，红薯粉。我连青菜都没准备。常用的蔬菜有油菜、菠菜、白菜等时令蔬菜。也可以放豆腐，面筋，冻豆腐之类的，根据自己的喜好。
10、出锅了，来个全景。蘸的很简单，就是陈醋蒜泥。但不管是真是假，尽量不要去挽回。
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