做菜是一门学问|过年前学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺做菜是一门学问

做菜是一门学问，需要我们认真对待！距离过年越来越近了，差不多还有一个星期的时间，对于孩子们来说，过年可以尽情地玩耍，有好东西吃有红包拿，特别的幸福，而对于成人来说，想要把年过好没有孩子那么简单，需要仔细想想如何把菜做好，家人吃得开心，把亲朋好友招待好才行，不知道你准备好了吗？

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说到过年做菜，有人会说自己多学几个菜谱，照着做就行，到时候一样能做出好菜，如果你也这么想就错了，因为做菜除了要记住步骤外，还要掌握好其中的技巧，否则还是很容易做失败，比如做一道简单的炒肉丝，有人炒得嫩滑香气浓，而有人炒得嚼不动，还有腥气，所以学习烹饪技巧非常重要。
过年前，学会6个“烹饪技巧” ，提升你的厨艺，待客不愁做不好菜，而且今后也能随时用得上，再也不担心自己做菜难吃了！快来看看吧。

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【做菜是一门学问|过年前学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺】一、煎鱼不粘锅的技巧
过年这么重要的日子，鱼必定是不可缺少的一道菜。鱼的做法很多，面对煎鱼很多人都做不好，而鱼煎不好，会直接影响成品质量，卖相差口感差，煎鱼常常出现粘锅、破皮的问题，怎么解决呢？
首先煎鱼前，鱼身上的水分要擦干，用厨房纸巾或者干净的布，确保表面干燥；其次还要拍打一点面粉或者淀粉，给鱼身上裹上薄薄的一层粉。处理好后再去煎鱼就不怕粘锅了，煎好后非常完整，另外煎鱼时不要太勤快，鱼下锅后不要碰，一面煎好后再翻面继续煎，这样去做鱼才不会破。

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二、炒菜不粘锅的技巧
除了炒瘦肉粘锅外，还有一些蔬菜下锅炒也容易粘锅，比如土豆、山药等，那么怎么解决呢？
学会热锅凉油就可以了。具体的做法是，先把炒锅洗净并烧干，再加热到锅面冒烟，倒入食用油润锅，多晃动几次，油温有七八成热，也就是油微微冒烟时倒出，再立即倒入凉油，这次加热到五成热，就可以下锅炒菜了，不管是炒瘦肉，还是炒一些易粘锅的蔬菜，都很容易炒，食材会在锅里滑动，一点不粘。

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三、炒肉又嫩又香的技巧
过年炒肉必不可少，而且瘦肉非常百搭，任意搭配一种蔬菜都行，比如常见的蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝，只要肉丝炒得软又香，做菜就容易了。那么怎么做呢？
首先要记住肉丝切好不要直接下锅炒，否则肉丝很容易炒得不好吃。其次要记住肉丝切好后，要先码味儿，一般加盐、生抽、胡椒粉即可，有了底味自然吃着更香。除此之外，还要加淀粉、食用油锁住肉的水分，炒出来更嫩。最后要记住炒肉的时候要快速滑炒，按照上述炒菜不粘锅的技巧去做就行，热锅凉油，炒到变色散开盛出，肉丝炒好了，等蔬菜炒断生，再倒入肉丝混合翻炒。这样做出来又嫩又香。

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四、炒青菜好吃的技巧
过年荤菜多，但也少不了做几盘炒青菜，看着普通却十分抢手，清爽解腻，不过要怎么做才好吃呢？有的人炒得软塌塌的、发黄或者发黑、干柴不嫩，这样的炒青菜太难吃，端上桌没人喜欢。