氨基酸|冬季宜吃“根”,这5种千万别错过!可惜……

春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。根部是食物储存能量的部位,恰恰顺应“冬藏”养生之道。
根类食材本身富含淀粉、矿物质和碳水化合物,能为人体提供能量,增强身体抵御严寒的能力。故而,冬吃根,正当时。
一、牛蒡
1.控糖减脂

牛蒡属于菊科植物,它富含的菊糖(菊粉)是一种益生元,能帮助维持肠道菌群的平衡,减少人体对脂肪的吸收,延缓餐后血糖的上升,在控糖、降脂等多方面都有助益。
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2.健脑益智
牛蒡中含有多种人体必需的氨基酸,其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,它可以促进细胞发育和增强大脑记忆能力。此外,牛蒡中富含的钙、锌、镁、铁等物质,也有助于维持大脑和心血管健康。
3.明目养颜
牛蒡中的胡萝卜素含量高,大量的胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A,有助于维持视网膜的正常运作、提高暗视力水平、改善皮肤粗糙干燥的状况。
二、冬笋
冬笋享有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素,对促进肠道蠕动,有助于消化,还可以清热解腻。

到了冬季,人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现,而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用,可帮助消解抑郁情绪,改善此类不适。
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此外,冬笋低脂肪、低热量,而且其中的氨基酸种类也很丰富,对于有减肥、瘦身需求的人来说是一种理想食材。
很多人吃不惯冬笋的涩味,其涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的。
如何去涩味?
锅中倒水煮开,倒入少许盐和冬笋块,煮5分钟即可。
三、红萝卜
相比白萝卜和青萝卜,红萝卜中的纤维木质素更高,其能加强人体抗病毒的能力;红萝卜皮中所含有的红萝卜素,即维生素A原,可促进血红素增加,有助有缓解贫血。

但相较而言,植物补铁不如动物补铁,对于有贫血人群,更建议适当吃毛血旺、红肉等或铁剂补充剂补充。
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【注意】萝卜虽好,但是生食性偏凉,脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质、十二指肠溃疡等人群不宜多食,气虚者不宜食。
四、红薯
红薯补脾益气、生津止渴,其中含有丰富的膳食纤维和水分,食后饱腹感强,能增强肠道蠕动,缓解便秘。

为了保留红薯中的营养成分,建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。最好和米面搭配食用。
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如果糖尿病患者吃100克红薯,需要少吃25克的米面,相当于半个拳头大小的米饭、馒头。这样有利于控制餐后血糖。
五、莲藕
从现代营养学来说,水生的莲藕含水量高,维生素C、维生素B12、膳食纤维、铁等物质含量丰富,钙含量在蔬菜中也位列前茅,常吃对皮肤、血管、肠胃等都很有益。

从中医角度来看,莲藕入脾胃经,清热除烦、润燥、安神。容易失眠、多梦的朋友,不妨常一些吃。
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在挑选莲藕时,要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
清洗莲藕小技巧
①巧用食盐。将莲藕表面的淤泥清洗干净,切成藕片,放入加了清水和少许盐的大碗中。