本文转自:玉林晚报用猪肺制作|【玉城特搜】外酥里嫩!寓意“大发大旺”的特色菜,春节不要错过

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用猪肺制作 , 寓意“大发大旺” , 是福绵的特色菜 。
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“芙蓉发”是什么?估计很多人都说不出来 。
“‘芙蓉发’其实就是炸猪肺 , 这道菜算是福绵的一道特色菜 , 以前摆宴席必上的一道硬菜 , 因为寓意兆头好 , 只不过因为做起来步骤比较繁琐 , 现在已经很少人做了 。 ”喜好下厨的声姐告诉采访人员 , 自己平时最大的爱好就是给一家人烹制可口的美食 , “虽然有的菜烹煮起来会比较麻烦 , 但煮出来看到大家吃得开心 , 便很有成就感 。 ”
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猪肺 , 玉林话也叫“猪发” , 有着“大发大旺”的寓意 , 而这样一碟炸猪肺又有着更好听的名字“芙蓉发” 。
“先把猪肺清洗干净 , 焯出血水 , 切片 , 再次焯水 , 清洗干净 , 然后加入姜汁、料酒、五香粉、甘草粉、食盐、柠檬等腌制后 , 再包裹上淀粉 , 最后下油锅煎炸 。 ”只见一块块猪肺被声姐切得不厚不薄 , 厚度匀称 , 在淀粉中均匀地粘裹上淀粉后 , 变成了一块块白色的“面片” 。
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滋滋滋 , 把猪肺倒入烧开的油锅中 , 不一会儿 , 沉入锅底的一片片猪肺 , 又都一个个从油锅里探出了褐色的小脑袋 。
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“炸猪肺好不好吃 , 取决于厨师对火候的把握 。 ”声姐介绍 , 如果炸的时间过短 , 猪肺的表皮还是软软的 , 吃起来就少了几分香脆 , 只会觉得太韧 , 并且难嚼;如果炸的时间过长 , 薄薄的猪肺又会少了几分韧性 , 吃起来不带劲 。 “真正好吃的炸猪肺 , 是外酥里嫩的 。 ”
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只见炸至刚好的猪肺两面焦黄 , 第一口下去是脆脆的 , 接着传递到嘴里是颇带韧性的 , 嚼两下 , 甘草粉和些许五香粉的香味早已滞留在表面的油粉中 , 又逐渐沁透进了薄薄的猪肺里 , 入口 , 便是极大的满足 。
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图文采集:采访人员黄雅维
排版:吴剑萍
值班编辑:杨秋
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