别以为黄豆芽之类的小菜上不了台面,在现在上海人的春节餐桌上,它可偏偏得了点小宠 。就因为它的形状像一柄如意,得来一个吉祥又美丽的名字“如意菜” 。
黄豆芽
黄豆芽吃法多样:可单炒,可搭配什么肉丝、榨菜,连川菜做法水煮鱼也可以用黄豆芽吸油 。不过,在上海人家过年餐桌上,黄豆芽的“黄金搭配”还是油豆腐,两者都有如意吉祥的寓意,搬上餐桌最应景 。黄豆芽水灵,油豆腐鲜美,搭配很下饭;若是隔了夜,不妨连菜带汁一起回锅烧汤,味道很好 。
历史上,对豆芽的赞美者有不少 。明代御史陈嶷写过《豆芽菜赋》,称其“冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植 。金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤 。宛讶白龙之须,仿佛春蚕之蜇……”;清代乾隆进士美食家袁枚将豆芽写进他的《随园食单》,称“豆芽柔脆,余颇爱之”;慈禧的厨子张永祥做的拿手菜之一就是“酿豆芽” 。
【上海人的年味:黄豆芽】油豆腐是黄豆芽的最佳搭配
据说,黄豆芽这如意菜的美名,来自一位农妇 。据记载,乾隆在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴 。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似 ‘如意’,乃‘如意菜’ 。”乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处询问 。后来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”乃黄豆芽也 。现在,很多80后、90后都不太会做饭,但黄豆芽烧油豆腐烧起来实在简单,不如过年时给爸妈烧这么一道菜,就为取个好彩头,希望爸妈吃黄豆芽一年如意 。
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