软嫩戚风蛋糕的做法 超柔软戚风蛋糕的做法


软嫩戚风蛋糕的做法 超柔软戚风蛋糕的做法

文章插图
1、准备鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖(加入蛋白)60克,细砂糖(加入蛋黄)20克 。
【软嫩戚风蛋糕的做法 超柔软戚风蛋糕的做法】2、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里 。
3、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾 。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却) 。
4、把过完筛的面粉倒入奶锅里 。
5、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团 。
6、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水) 。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里 。
7、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊静置备用 。
8、接下来开始打发蛋白了 。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 。用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡 。
10、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里 。
11、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了 。
12、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里 。
13、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右 。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用 。