青大豆亦称“青豆”，即种皮为绿色的大豆 。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆 。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高 。
青豆的功效与作用
1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
适用人群
一般人群均可食用 。
青豆的食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、在肠经;
具有健脾宽中，润燥消水的作用;
【青豆的功效与作用 青豆食疗】主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
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