秋季吃螃蟹 吃螃蟹的问题大解答

秋风起、螃蟹肥 , 转眼又到了吃螃蟹的时节 。关于吃螃蟹 , 相信你还有很多疑问 。下面小编总结一些最常见的螃蟹问题为大家解答 。
海蟹和河蟹有什么区别?
在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹 , 而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹 。我国大部分海蟹是天然捕捞产品 , 在汛期捕获后以冰鲜品上市;河蟹现多为人工养殖产品 , 其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名 , 一般每年9月底到12月份中旬吃最好 。


河蟹和海蟹在营养上各有千秋 。同等重量下 , 河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹 , 而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹 。就大家最关心的胆固醇而言 , 河蟹的含量是海蟹的两倍多 。
需要提醒的是 , 螃蟹生活在水底 , 属杂食性 , 主要食取水生植物、小鱼虾等 , 因此蟹体内会感染一定的细菌 , 尤其是富营养化水体养殖的河蟹 。螃蟹一旦死亡 , 体内被感染的细菌就会大量繁殖 , 有的细菌还可能产生毒素 , 这样的“问题蟹”易引起食物中毒 。因此 , 在选购蟹时一定要注意是否新鲜 , 特别是河蟹 , 食用时一定要煮熟、蒸透 。
吃水产品容易腹泻或者痛风的人 , 能吃螃蟹吗?
这两类人群也是能吃螃蟹的 , 但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥 。容易腹泻的人一般脾胃虚寒 , 而热乎的粗粮粥能起到暖胃的作用 。虽然河蟹中的嘌呤含量也较高 , 但粗粮粥中富含钾 , 能促进尿酸的排出 。另外提前喝粥会增加饱腹感 , 这样吃蟹就会相对少一些 , 肠胃的负担也会减小 。此外 , 吃蟹时最好能有姜、醋等配伍 , 这是因为蟹性凉 , 而生姜性温 , 具有温中散寒解毒之功 , 醋除了调味外 , 还具一定抑菌功效 。


蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗?怎么蒸能减少?
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面 , 蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质 , 这层白沫对身体无害 。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的 , 一般正规养殖的活体蟹不容易出现 。因此 , 要想减少白沫 , 采购时要挑选健壮的活体蟹 , 买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间 , 蒸前蟹体要刷洗干净 , 且蟹钳、蟹爪要用线扎 。
吃不完的螃蟹应该怎么存?
对于螃蟹 , 最好还是现吃现蒸 。而吃不完的熟蟹 , 可以装入干净的密闭容器里 , 放进冰箱熟食区域内冷藏保存 , 且应尽快食用 , 整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天 , 因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌 , 久存食用会带来安全隐患 。如果想存更久的时间 , 要单独将蟹肉和蟹黄挑出来 , 放入干净的密闭容器里 , 再放进冷冻室可保存1个月以上 。需要提醒的是 , 吃时一定要重新加热 。


怎么吃蟹肉不浪费?
吃螃蟹是非常讲究技巧的 , 不会吃蟹的人 , 是连壳带肉一口咬下去 , 然后嚼几下再连壳带肉吐出来 , 这样一只蟹总要糟踏掉三四成肉 。有些人吃蟹 , 是先掀起蟹壳吮食蟹膏 , 享尽蟹黄或蟹膏的美味 , 然后再拗开蟹身分成两边 , 最后吃蟹钳、蟹爪 , 其实这样吃也有些不妥 。