教你无锡小笼包的做法小笼包

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹膏，即为著名的“蟹粉小笼” ，食时鲜美可口。这则经验中，我跟大家分享一下无锡小笼包的做法。
制作步骤

1. 猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦!将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。

2. 自发粉用温开水糅合，至表面光滑不沾手，面团呈圆形，盖好保鲜袋密封不透气，放置再醒发15-20分钟，面团明显膨松，好像充气的感觉。将面团搓成长条状，用刀切成等分小块，擀成中间厚边上薄的圆形面皮，面皮中间放上肉馅包起，捏褶皱收口。因为是第一次做，收口经验有待提高， (*^__^*) 嘻嘻……

3. 包了两盒送给同学分享一下。

4. 电饭煲用配套蒸屉，铺上纱布，按快煮等水沸腾后，放入小笼包(每个小笼包之间需留有间隔，因为猪皮冻蒸熟后会化冻成汤汁，防止粘连漏汤) 。仍是快煮状态，蒸8-9分钟出锅。

5. 最好乘热吃，吃时蘸点香醋更觉美味 O(∩_∩)O无锡小笼包做法小贴士
猪皮冻做法：猪皮去毛洗净，放入清水中煮沸， (可加入适量黑胡椒粉去腥) ，转小火炖煮至猪皮酥烂，约30分钟。将猪皮及锅里余汤放入料理搅拌容器里粉碎，动作要快，因猪皮胶质很好，非常容易结冻，特别是冬天。粉碎成糊状装入盘内，冬天可放在室外10分钟左右即成透明的果冻样。夏天可放在冰箱冷藏30分钟。
蒸屉里一定要铺层纱布，防止粘锅和漏汤。
【教你无锡小笼包的做法】