南瓜籽扔掉太可惜，用这种方法加工“膨化南瓜籽仁”能赚钱 _健康小知识

南瓜被视为21世纪的保健食品。南瓜籽（俗称白瓜籽）更是集南瓜营养之精华，是国内外医药界公认的防治糖尿病、心血管疾病、前列腺和驱虫保养男性精力的特殊功能性食品。南瓜籽经深加工可增值5倍以上，极大地刺激了原料的生产，产区瓜农大受其益。由于南瓜籽仁特有的食疗价值，如产品能定位在保健食品上，则更能显示出其不凡的品位。值得指出的是，以南瓜籽加工的瓜子产品在国外展销时，很受欢迎，有较大的出ロ潜力。开发加エ南瓜籽产品，前景广阔。

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本产品是以无壳瓜籽为原料，经过独特的去皮、膨化、焙制工艺，生产出胖胖瓜子。该产品突出了南瓜籽固有的天然风味，香酥、脆、鲜，给消费者以新、奇的感受，成为瓜籽中的极品。

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胖胖瓜子之所以能“胖”起来，是由于瓜籽仁失去木质化外壳、纤维素质种皮的束缚后受热所致。在去皮彻底、配料适宜、焙制适度的情况下，每100公斤原料可产胖胖瓜子65公斤。胖胖瓜子，实现了两大突破：一是革除了千百年来人们“嗑”瓜子入口不洁、满地吐壳的陋习，特别适合于飞机航班、火车、歌舞厅、体育场馆的高档消费；二是从根本上改变了传统风味瓜子生产中调味料只是涂在瓜籽壳上的弊病，可直接调味于瓜子仁上，还可外裹巧克力等辅料，从而生产出各种风味的瓜子。

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一、材料与设备
1．原、辅料
（1）无壳瓜籽，即裸仁的西葫芦籽；SC型果蔬脱皮剂。
（2）烧碱、食盐、柠檬酸、乙基麦芽酚、茶多酚，均为食品级。
2．主要设备
夹层锅、搅拌机、清洗机、离心机、微波干燥机、真空充氮包装机。
二、工艺流程
原料精选>热碱去皮>清洗去渣>中和余碱>烘干培制>分拣>包装
三、操作方法
(1)原料精选:当年新产无壳瓜籽，无虫蛀、霉变，千粒重150克以上，经揉搓、风力吹选及过筛，去掉不饱满瓜籽、粘附残余瓜瓤、杂质、尘土，水洗备用。
（2）热碱去皮：夹层锅中按水重量的2％与0.2％分别加入烧碱果蔬脱皮剂，加热至80℃ ，将瓜籽放入浸煮，视皮变色时取出，沥干，水洗一遍。
（3）清洗去渣：经浸煮的瓜籽仁置搅拌机中搅动，使瓜籽皮破碎成渣，再用清洗设备水洗去渣。脱皮净度100％，破损率低于1％。
（4）中和余碱：去皮后的瓜籽仁置中和液中浸泡20分钟。中和液含食盐2％、柠檬酸0．2％。中和后离心甩水。
（5）烘干焙制：按10公斤原料加食盐100克、乙基麦芽酚0.4克及有助于膨化、抗氧化的食品添加剂，用微波干燥炉烘干焙制。
（6）分拣：用自制的分拣筛(筛孔扁平）分筛出未膨化、仍然扁平的瓜籽仁（可作次品出售）及碎片，人工分栋出焙制过头、颜色过深的瓜籽仁，使产品的色、形趋于一致。
(7)包装：用PEP＋PE或尼龙+PE复合材料制成的包装袋分装，每袋净重25克，再抽真空、充氮、封口、打印批号与生产日期，入库。
四、质量指标
1．感官指标：成品淡黄色、颗粒完整、子叶膨化隆起、大小基本一致；扁平（未膨化）颗粒≤5％；无肉眼可见杂质。
2．理化指标：水分≤5％；氯化钠含量≤2％；砷（以As计mg／kg）≤0．5：铅（以Pb计mgkg）≤0.5 。